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果蔬薄膜軟包裝的主要方式

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-18

    我國果蔬產品資源相當豐富,隨著人民生活水平的提高和生活工作節律的加快、外出旅游休假人員迅猛增多,人們對果蔬食品的需求量將增多。但是由于采收、采后處理技術落后、貯藏加工能力不足等原因,造成果蔬的腐爛損失達總產量的20%~40%,每年果品、蔬菜的產后損失量超過 15億t,減少了農民收益,出現了因銷售困難而減少生產甚至砍樹的現象。所以,搞好果蔬采后的保鮮包裝,可促進其栽培業的發展,真正實現豐產豐收。

  果蔬軟包裝是一種以果蔬生理為基礎,調理采摘后果蔬的保鮮實用技術,它能給果蔬創造適宜的貯藏環境,維持果蔬的生命活動,延緩衰老,保持果蔬的色、香、味和外觀。因此,根據果蔬的生理特征和保鮮機理,合理地采用保鮮塑料薄膜包裝是一種重要的方法。果蔬薄膜包裝主要有以下幾種:

一、 MA包裝
  由于高聚物材料的分子結構特征,用塑料薄膜包裝果蔬,因果蔬的呼吸作用,袋內形成易透CO2而難透O2的內環境,透氣性和透濕性也各有差異。如果選用具有適宜透氣性的塑料薄膜,能控制氣體組成在適宜的范圍內,就能實現不同果蔬的貯藏保鮮。此法稱為簡單氣調包裝,也稱MA包裝。而根據薄膜的滲透壓和強度,薄膜厚度一般應控制在0.03mm左右為宜。簡單氣調包裝通常采用透氣性好的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、醋酸纖維素、丁基橡膠等制成,通過控制袋內氣體組成比例進行果蔬保藏。果蔬包裝薄膜主要有:
  1.含無機物薄膜

  2.抗菌薄膜
  食品表面的微生物是影響食品貨架期和安全性的主要因素之一。抗菌包裝能殺死或抑制食品在加工、儲運和處理過程中表面的微生物,延長食品的貨架期和安全性。將包裝材料和防腐劑組合、對包裝材料的聚合物進行輻射處理、或氣流噴射等方法都可以使包裝具有抗菌活性。抗菌包裝有兩種體系:有機體系和無機體系。
  ①無機體系
  ②有機體系
  3.微孔塑料薄膜
  這種微孔塑料薄膜多由透明度好的聚丙烯制成,用激光、針刺等方法在塑料薄膜上開一個直徑50~100μm的微孔,促進其透氣性,以達到最佳包裝效果。但由于果蔬呼吸產生的水滴會堵塞微孔,故應與調控濕度的材料同時使用。這種薄膜適宜包裝蔥、菠菜等。
  4.防凝(水珠)薄膜
  5.可生物降解的塑料薄膜
  6.葉綠素染色塑料薄膜

二、MAP包裝
  近年來,由于果蔬的市場化程度越來越高,又發展起來一種自發性氣調薄膜包裝(MAP包裝),它通過選用不同透氣率和透濕率的LDPE塑料保鮮薄膜,自發性地調節密封包裝內的不同氣體比例,控制果蔬的呼吸強度,以達到延長貯存和保鮮效果的包裝技術。

三、保鮮薄膜結合技術
  對于果蔬的貯藏保鮮,利用單一的薄膜保鮮技術進行保鮮是不夠的,往往達不到最佳的保鮮效果。在對果蔬薄膜包裝的同時,對其表面涂覆保鮮劑,或是對其包裝帶穿孔,均有可能達到更好的保鮮效果及貯藏壽命。

 
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