玻璃

　　玻璃是利用砂、蘇打灰（碳酸鈉）、石灰石以及其它添加物，在約攝氏1,500度的高溫下融熔而成的。把一小團(tuán)融熔的玻璃置入模具中，吹成容器的形狀后，經(jīng)冷卻、退火等步驟即可制成玻璃容器，用于食品包裝。現(xiàn)代的設(shè)備每分鐘可生產(chǎn)一百個以上的玻璃容器，使玻璃容器在食品包裝上占一席之地。利用玻璃來包裝食品有許多優(yōu)點：不會腐蝕，水蒸氣、氧氣、與香氣均無法穿透，阻隔性極佳、透明、衛(wèi)生、無味、可回收再利用、可微波、可承受高溫殺菌??等。但是由于玻璃容器不耐沖擊，易碎、而且比其它材質(zhì)的容器重，因此它的應(yīng)用也受到一些限制。

　依據(jù)原料的不同，紙可分為木漿紙、非木植物纖維紙、以及再生紙。一般制紙的程序包括制漿、調(diào)制、抄造、及加工等主要步驟。為了增加紙的耐用性，使它適合用于食品包裝容器，在制紙的過程中常添加化學(xué)助劑，例如濕強(qiáng)劑、干強(qiáng)劑、防油劑等。但是必須使用安全合乎法規(guī)的添加劑，否則在包裝食品后溶出至食品中，影響身體健康。

重要發(fā)展

　　利用以上四種包裝材料可以發(fā)展出許許多多的食品包裝容器。以下是近些年來比較重要發(fā)展項目的簡單介紹：

　　可微波包裝容器食品包裝容器的發(fā)展是隨著人們生活形態(tài)起舞的。自一九七○年代微波技術(shù)開始應(yīng)用于食品加熱以來，包裝材料或形態(tài)對微波加熱的影響的研究就蓬勃地展開。諸如包裝材質(zhì)受微波加熱可能衍生的安全性問題、微波加熱時食品受熱不均勻的現(xiàn)象及其與包裝容器形狀的關(guān)系等，都是大家探討的課題。目前，市面上已經(jīng)有許多能長期常溫儲藏、冷藏、或冷凍的包裝食品都可直接采用微波加熱。

　　為了解決油炸食品經(jīng)微波加熱后的酥脆度不足的問題，許多包裝容器內(nèi)加入了加熱片。加熱片是由金屬與塑料貼合而成，在微波存在時會快速生溫，因此可以使與它接觸的食品呈現(xiàn)酥脆或焦黃的狀態(tài)，常用于冷凍披薩餅等食品。加熱片也用于需要快速升溫且可微波的爆米花產(chǎn)品，在局部迅速加熱的情況下，玉米才能迅速膨發(fā)。

　　大家可能都有個概念，就是金屬容器不能放入微波爐中加熱，否則會引起火花，導(dǎo)致危險。但是，現(xiàn)代的包裝科技已經(jīng)把金屬與塑料復(fù)合，就是把塑料用黏著劑貼合在鋼板上，制成易拉罐、餐盒等包裝容器，可以直接用微波加熱其中的食物，十分方便。

　　可分解性食品包裝容器由于食品包裝容器的大量使用，造成了嚴(yán)重的環(huán)保問題。因此，近年來食品包裝產(chǎn)業(yè)與學(xué)術(shù)界都極為重視可分解性材料的研發(fā)。可分解性的包裝材料有三類，一是生物可分解性材料，藉由環(huán)境中微生物把它分解成二氧化碳與水。另一是光分解性材料，利用日光中的紫外線促使分解性包裝材料的大分子的主鏈斷裂，使其分解。第三類是氧化分解性材料，顧名思義，是靠包裝材料與氧作用形成氧化物而分解。有些可分解包裝材料是藉由上述分解機(jī)制的結(jié)合而達(dá)到分解目的。無論如何，生物可分解性食品包裝材料是較受到重視的。

　　生物可分解性包裝材料的種類很多，有利用天然原料，如淀粉、植物性蛋白質(zhì)（如玉米蛋白）、幾丁聚醣、纖維素，經(jīng)過化學(xué)修飾后制成包裝容器。

　　有些合成的高分子本身就具有生物可分解性，可用作包裝容器的原料。不過這些生物可分解性材料制成的容器，大多數(shù)有氣體或水蒸氣阻隔性較差的問題，使得它們的應(yīng)用受到限制。

　　無菌包裝無菌包裝是現(xiàn)代食品包裝的重要發(fā)展項目之一。為了達(dá)到長期儲存食品的目的，一般是使用金屬罐頭或殺菌軟袋包裝食品，然后再采用高壓高溫方式殺菌。然而，無菌包裝則采用不同的方法，它是把食品與包裝材料分別殺菌之后，再在無菌的環(huán)境中，以無菌的包裝材料包裝無菌的食品，如此生產(chǎn)的包裝食品也可以像罐頭一樣在常溫下儲存相當(dāng)長的時間。

　　我們在市面上常能買到不用冷藏、外觀是長方形紙盒的牛奶或果汁飲料，都是采用無菌包裝的方式制造的。但是，看似紙盒的包裝盒，結(jié)構(gòu)并不單純，常由五至七層軟性材料貼合（積層）而成，其中包括塑料、鋁箔、以及紙板，如此才能獲得一個能夠挺立、具有良好阻隔性、可以充分保護(hù)食品的產(chǎn)品。

　　活性包裝傳統(tǒng)的食品包裝方式，嚴(yán)格地說，都是采用消極性的防衛(wèi)措施，利用材料本身的阻隔性與形成容器時的密封性，把食品與外界環(huán)境阻隔，如此達(dá)到保護(hù)食品的目的。近年來發(fā)展的活性包裝系統(tǒng)則采用較為積極的措施來保護(hù)食品。活性包裝是采用特殊的材料或裝置，這種材料或裝置在包裝食品后會與包裝內(nèi)部的空氣或食品產(chǎn)生交互作用而達(dá)到延長食品儲存期限的目的。

　　活性包裝的型式很多，最常見的有脫氧包裝系統(tǒng)、控制二氧化碳生成或吸附的包裝系統(tǒng)、吸附乙烯系統(tǒng)、含保存劑（防腐劑、抗氧化劑）的包裝系統(tǒng)、以及控濕包裝系統(tǒng)等。在控制氣體組成方面（氧氣與水蒸氣），最常使用的是在食品包裝容器中放入脫氧劑或干燥包。

　　脫氧劑依組成的不同可分成兩類，一是以無機(jī)化合物，如硫酸亞鐵為主體，另一種是以有機(jī)化合物，如酵素、抗壞血酸（維生素C）、亞麻油酸、維生素E為主體。這些脫氧劑都是利用自身與包裝容器內(nèi)的氧反應(yīng)，把它消耗殆盡，使得容器內(nèi)的食品免于受到氧氣影響而發(fā)生劣變。

　　除了把脫氧劑或干燥劑小包置于食品包裝容器內(nèi)之外，也有業(yè)者把它們制成薄片，直接貼在容器內(nèi)。例如，有一美國專利，是以鐵粉與活性碳及氯化鈉溶液混合后干燥，再把干燥的粉末與紙漿及聚乙烯混合，涂布在不織布上，然后，把這具有脫氧劑成分的不織布夾在兩層高透氣性的塑料膜之間，即成為一可貼于包裝容器內(nèi)壁的脫氧貼片。

　　另外，也有把脫氧劑置于瓶蓋內(nèi)。還有一種裝啤酒的瓶子是把活的干燥酵母菌粉與蠟混合，涂布在瓶蓋內(nèi)襯的PE 膜上。在儲存期間，啤酒的水分會漸漸滲透到蠟中，使酵母菌活化。酵母菌生長代謝時會消耗氧，如此恰好能保持啤酒的風(fēng)味。

　　類似于脫氧的功能，也可以利用化學(xué)反應(yīng)使包裝容器內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳，以增加食品的保存期限。例如，在前述的脫氧配方中加入碳酸鹽類與有機(jī)酸，當(dāng)碳酸鹽遇水解離，與有機(jī)酸反應(yīng)，就會釋出二氧化碳。

　　在建構(gòu)具有防濕功能的食品包裝容器方面，首先需要有防濕包裝材料。玻璃與金屬基本上是可以防濕的，但是不適用于需要用軟性材料包裝的食品。一般軟性包裝材料，常需使用積層膜來防濕，例如紙／PE／鋁箔／PE 的基層材料就有很好的防濕效果。有一種日本的軟性包裝材料，名為「Toyal Dry」，中間層中含有吸濕樹脂，可以吸收同重量的水分，是一種能澈底防潮的軟性包裝材料。

　　把防腐劑或抗氧化劑等保存劑直接加入食品中可以延長食品儲存期限，而這也是在加工食品時常用的方法。但是，食品的腐敗劣變通常由表面開始，把防腐劑或抗氧化劑混合在整體食品中是有些多余的，有一類包裝材料的設(shè)計就是為了解決這個問題。構(gòu)想很簡單，只是把防腐劑或抗氧化劑加入包裝材料中。在包裝食品后，包裝材料與食品密切接觸時，保存劑可釋放到食品表面，達(dá)到保存食品的功效。但是，由于保存劑會自食品表面擴(kuò)散至食品內(nèi)部，而使得表面濃度降低，失去了保護(hù)食品的功效。

　　因此， 如何控制保存劑的釋出速率， 維持它在食品表面一定的濃度是一個重要的課題。日本有一家公司發(fā)展出一種抗微生物膜，膜中添加了沸石及某種金屬。根據(jù)業(yè)者提供的信息，該膜在包裝食品后，由于有水氣與氧的存在，沸石與金屬作用產(chǎn)生活性氧，釋出后可以抑制微生物的生長。

　　近數(shù)十年來，臺灣乃至于全球先進(jìn)國家的社會結(jié)構(gòu)與消費行為有了不少變化。小家庭或單親家庭及單身人口在社會中占的比率愈來愈高，職業(yè)婦女大幅增加，夫妻同時在外地工作已經(jīng)是年輕家庭的常態(tài)，老年人口增加、外食人口增加，以及環(huán)保訴求等現(xiàn)象都影響了食品包裝與容器的發(fā)展。食品包裝科技一直努力地配合時代的需求而改變。研究歷史的人常根據(jù)古人使用的器皿，從石器、陶器、鐵器等了解時代的演變與當(dāng)時人們生活的方式。將來的歷史學(xué)家將更能依據(jù)食品包裝容器的發(fā)展來判斷我們今天的社會活動形態(tài)。