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乳制品與無菌包裝(四)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-18

四、乳粉包裝

  乳粉是市場上最主要的固態奶制品,乳粉品種繁多,因原料組成、加工方法和輔料及添加劑的不同而異。有全脂乳粉、脫脂乳粉、奶油粉、乳清粉以及酪乳粉、干酪粉、冰淇淋粉等,其共同特點都是通過干燥制成的粉末狀產品。

  1.乳粉對包裝的要求

  1)阻隔性

  阻隔性要求是乳粉包裝的最重要要求,對氧氣的阻隔性保證了乳粉脂肪的不被氧化,不會產生蛤敗味。高阻水性是防止乳粉受潮結塊,發生變質。保香性使奶粉能長時間儲存而不失去風味。

  2)無異味

  乳粉的顆粒多孔,比表面積大,又是一種清香型的食品,因此對異味極敏感,異味會使乳粉風味改變,嚴重的還危害消費者的身體健康。異味主要來源于包裝材料中粘合劑、油墨的溶劑殘留,還有樹脂中的添加劑。

  3)其它要求

  紫外線易使乳粉發生變質,因此乳品包裝應具有良好的避光性。復合袋包裝的乳粉應具有良好的熱封性、抗靜電性,以及良好的封口強度。

  2.乳粉包裝形式及材料

  1)復合軟包裝

  復合軟包裝乳粉形式多樣,規格靈活,有四邊封袋、立體袋、背封折幫袋等多種形式,是乳粉包裝最主要方式之一。

  常見的軟包裝結構如下:PET/Al/LDPE;PET/VMPET/LDPE;BOPP/VMPE/LDPE;PET/Al/Ny/PE。

  2)金屬罐包裝

  金屬罐主要是鋁合金及馬口鐵材料,具有極好的阻隔性,貨架效果檔次較高,乳粉裝罐后抽真空,充以99%以上純度的氮密封,在24℃以下可保存9個月,不充氮只能保存3個月。

  3)多層復合紙袋包裝

  采用高阻隔性的材料與紙張復合,可制成多種袋形。

  常用材料結構為:PVDC/紙/Al/PE、紙/PVDC/PE、紙/PVDC/VMPET/PE等。

五、其它乳制品包裝

  牛奶飲品包裝

  牛奶飲品有中性乳飲料和酸性乳飲料。酸性乳飲料又分為發酵型和調配型酸酸乳飲料。牛奶飲品包裝與液態乳包裝相同,主要有以下幾類:

  1)多層復合軟塑包裝袋。

  2)塑料瓶:以HDPE瓶為主,PET瓶、BOPP瓶有擴大趨勢。

  3)復合紙盒:各種磚型、屋頂型包裝。

  4)金屬包裝:以易拉罐為主。

  干酪包裝

  干酪是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚,再將凝塊進行加工、成型和發酵成熟而制成的一種乳制品。干酪的營養價值很高,其中含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、硫等鹽類以及多種維生素,消化吸收率也很高。

  無論是新鮮的奶酪或加工后的干酪,都要密閉包裝。干酪的保存主要是防止發霉和酸敗,其次是保持水分以維持其柔韌組織,且免于失重。

  1)硬盒包裝

  聚丙烯片材成型硬盒,采用PET/Al/CPP材料封口,保質期達9個月。

  2)收縮包裝

  采用高阻隔共擠收縮膜,真空包裝。材料為EVA/PVDC/E-VA,熱封性良好,收縮力適當。

  3)復合膜包裝

  采用PA/EVOH/PE、PT/PVDC/PE、BOPP/PVDC/PE、PA/PVDC/PE等結構的復合材料,進行真空包裝,并放置除氧劑包裝。如果充CO2包裝更佳。

  4)單層塑膜

  采用PE、PA、PVC等單層膜包裝,只能短期有效。
  奶油包裝

  奶油是新鮮牛奶中分離出的乳脂肪,根據其含量不同,一般分為稀奶油和奶油兩種。乳脂肪可以直接加工制成可口的風味食品,如:甜奶油、酸奶油、摜奶油、花色奶油和黃油。奶油易變質和氧化腐敗,易吸收異味,對包裝的要求主要是阻隔性、保香性等。

  1)復合軟包裝

  采用羊皮紙、防油紙、鋁箔/硫酸紙、鋁箔/防油紙等材料包裝,較低溫下(2℃-10℃)可儲存9個月-12個月。

  2)盒裝

  一是涂塑紙板盒加蓋材包裝,二是PVC、PP、PS、ABS等壓制的塑盒加蓋材包裝,保質期12個月以上。

  3)金屬罐

  份量大,工業包裝采用。

 
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