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蜂蜜的包裝貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18

一.蜂蜜的包裝:蜂蜜是弱酸性的液體,能使金屬起氧化作用,因此應(yīng)采用非金屬容器如缸、木桶、塑料桶等進(jìn)行包裝,對(duì)專用包裝容器要徹底洗凈擦干。在蜂蜜產(chǎn)量較高的地區(qū),可以建立蜂蜜貯存池,也可用木桶或水缸存放,所用桶、缸應(yīng)不帶異味。包裝蜂蜜不能盛滿,特別是在運(yùn)輸時(shí)要留出25%-30%的空間,以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時(shí)脹破容器。所裝好的蜂蜜,要放在干燥、清潔、通風(fēng)和無味的室內(nèi),室溫保持在5-10℃。不要將蜜桶在露天久放,要及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn),以保證蜂蜜的質(zhì)量。

二.蜂蜜的貯藏:

蜂蜜有吸收異味、吸濕及發(fā)酵變質(zhì)等特性,應(yīng)注意下列事項(xiàng)。

1.分花種貯藏。不同花種的蜂蜜,其色、香、味都不相同,因此應(yīng)分裝貯藏,以防混雜。

2.保持潔凈。有時(shí)由于工作不細(xì),蜜中尚有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂甚至蜂尸時(shí),可將該蜜放在較高的大桶內(nèi),靜置于溫度較高、干燥的室內(nèi)沉淀,沉淀所需時(shí)間,20℃時(shí)需3天,35℃時(shí)只需10小時(shí),雜物已經(jīng)下沉,輕的則浮在表面,便可撈出,再行貯存。

3.避免發(fā)酵。蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在,會(huì)分解蜂蜜中部分糖分。不成熟的蜂蜜,含水量大,適于酵母菌繁殖,易變酸,不宜貯存。因此,貯藏之前須加以處理,方法是將蜂蜜盛入大口容器內(nèi),敞開放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天,蒸發(fā)掉多余的水分,完全成熟后再行貯存。

4.防吸濕吸味。據(jù)試驗(yàn),將蜂蜜露置于相對(duì)濕度為81%的室內(nèi),3個(gè)月后水分能增加到32%。因此,最好用密封的瓷器或缸、壇、缽等陶器,貯于干燥、通風(fēng)、溫度5-10℃的室內(nèi)。如容器不能保證密封,貯藏室內(nèi)決不可同時(shí)放入帶有強(qiáng)烈氣味的物品,以防蜂蜜吸收異味。

5.蜂蜜的結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜的又一特性,結(jié)晶的蜂蜜有油脂狀、細(xì)粒狀、粗粒狀三種形狀。蜂蜜結(jié)晶后形態(tài)更稠,顏色變淺,加溫溶化才能恢復(fù)。淺色的蜂蜜結(jié)晶后用石磨磨細(xì),就成為白色油脂狀乳酪狀態(tài)。溫度及蜂蜜中的含水量都會(huì)影響蜂蜜的結(jié)晶。不同花中的蜂蜜,結(jié)晶速度和結(jié)晶的形態(tài)也不一樣。結(jié)晶后的蜂蜜有利于貯運(yùn),為加快結(jié)晶,可在蜜中拌入0.5%的陳蜜。而瓶袋包裝供應(yīng)市場(chǎng)的蜂蜜,要保持外觀透明、流質(zhì),需防止結(jié)晶,可用雙層鍋加熱。處理時(shí)外層裝水,內(nèi)層裝蜜,待蜜溫達(dá)71℃時(shí),保持?jǐn)?shù)分鐘,然后去火,靜置一天,撇去表面泡沫,裝入消過毒的玻璃瓶中,密封即可。 

 
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