一．蜂蜜的包裝：蜂蜜是弱酸性的液體，能使金屬起氧化作用，因此應(yīng)采用非金屬容器如缸、木桶、塑料桶等進(jìn)行包裝，對(duì)專用包裝容器要徹底洗凈擦干。在蜂蜜產(chǎn)量較高的地區(qū)，可以建立蜂蜜貯存池，也可用木桶或水缸存放，所用桶、缸應(yīng)不帶異味。包裝蜂蜜不能盛滿，特別是在運(yùn)輸時(shí)要留出２５％－３０％的空間，以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時(shí)脹破容器。所裝好的蜂蜜，要放在干燥、清潔、通風(fēng)和無味的室內(nèi)，室溫保持在５－１０℃。不要將蜜桶在露天久放，要及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)，以保證蜂蜜的質(zhì)量。

二．蜂蜜的貯藏：

蜂蜜有吸收異味、吸濕及發(fā)酵變質(zhì)等特性，應(yīng)注意下列事項(xiàng)。

１．分花種貯藏。不同花種的蜂蜜，其色、香、味都不相同，因此應(yīng)分裝貯藏，以防混雜。

２．保持潔凈。有時(shí)由于工作不細(xì)，蜜中尚有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂甚至蜂尸時(shí)，可將該蜜放在較高的大桶內(nèi)，靜置于溫度較高、干燥的室內(nèi)沉淀，沉淀所需時(shí)間，２０℃時(shí)需３天，３５℃時(shí)只需１０小時(shí)，雜物已經(jīng)下沉，輕的則浮在表面，便可撈出，再行貯存。

３．避免發(fā)酵。蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在，會(huì)分解蜂蜜中部分糖分。不成熟的蜂蜜，含水量大，適于酵母菌繁殖，易變酸，不宜貯存。因此，貯藏之前須加以處理，方法是將蜂蜜盛入大口容器內(nèi)，敞開放在干燥、通風(fēng)、溫度在２５℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天，蒸發(fā)掉多余的水分，完全成熟后再行貯存。

４．防吸濕吸味。據(jù)試驗(yàn)，將蜂蜜露置于相對(duì)濕度為８１％的室內(nèi)，３個(gè)月后水分能增加到３２％。因此，最好用密封的瓷器或缸、壇、缽等陶器，貯于干燥、通風(fēng)、溫度５－１０℃的室內(nèi)。如容器不能保證密封，貯藏室內(nèi)決不可同時(shí)放入帶有強(qiáng)烈氣味的物品，以防蜂蜜吸收異味。

５．蜂蜜的結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜的又一特性，結(jié)晶的蜂蜜有油脂狀、細(xì)粒狀、粗粒狀三種形狀。蜂蜜結(jié)晶后形態(tài)更稠，顏色變淺，加溫溶化才能恢復(fù)。淺色的蜂蜜結(jié)晶后用石磨磨細(xì)，就成為白色油脂狀乳酪狀態(tài)。溫度及蜂蜜中的含水量都會(huì)影響蜂蜜的結(jié)晶。不同花中的蜂蜜，結(jié)晶速度和結(jié)晶的形態(tài)也不一樣。結(jié)晶后的蜂蜜有利于貯運(yùn)，為加快結(jié)晶，可在蜜中拌入０．５％的陳蜜。而瓶袋包裝供應(yīng)市場(chǎng)的蜂蜜，要保持外觀透明、流質(zhì)，需防止結(jié)晶，可用雙層鍋加熱。處理時(shí)外層裝水，內(nèi)層裝蜜，待蜜溫達(dá)７１℃時(shí)，保持?jǐn)?shù)分鐘，然后去火，靜置一天，撇去表面泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中，密封即可。