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貝類即食產品和煙熏軟包裝制品的精深加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-18
    技術介紹: 1、貝類沙司的研制:以浙江省資源量大的紫貽貝為原料開發貝類調味料——貽貝沙司。以復合酶定向酶解技術制備沙蠶沙司,主要確定酶的選擇、酶的最佳水解條件、沙蠶沙司的配方及殺菌工藝;
2、中間水分(半干半潮)貝類食品的開發;確定貝類半干半潮即食食品的開發:包括煙熏劑的選擇、煙熏工藝的確定及產品保質期的確定等。
達到的主要技術、經濟指標:
技術指標:
 1、貝類半干半潮即食產品的保質期在常溫下大于3個月,在5℃條件大于6個月;貽貝沙司的保質期在常溫下大于12個月,貝類煙熏制品的保質期在常溫下大于4個月;
2、貝類沙司的質量指標:
   總固形物含量≧40%
    鹽含量≦3%
    重金屬(以 Pb計)小于1ppm
   細菌總數≦3000個/ml
   大腸桿菌(-)
3、半干半潮即食貝類食品質量指標:
    水分含量大于60%
    重金屬( 以Pb計)小于1pmm
    細菌總數小于100/100g;大腸菌不得檢出;致病菌不得檢出。
4、貝類煙熏制品的質量指標:
    水分含量<40%
    重金屬( 以Pb計)小于1pmm
    細菌總數小于100/100g;大腸菌不得檢出;致病菌不得檢出
經濟指標:
    提出貝類沙司、中間水分含量貝類即食產品和貝類煙熏制品的生產工藝及配方,達到工業化生產水平。
    貝類沙司的年產量達到200噸,貝類煙熏制品的年產量達到500噸,中間水分貝類即食產品的年產量達到1000噸。 
 
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