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果汁的保鮮包裝技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18

      鮮果汁的保鮮一起是個難題。一般的做法 是對果汁進行高溫處理后進行密封包裝。但經(jīng)高溫處理后,果汁的營養(yǎng)會受到很大破壞,同時還會降低口感。因此,如何將剛從水果中榨子網(wǎng)掩碼鮮果汁進行保鮮包裝,盡可能保持其風(fēng)味和營養(yǎng),已經(jīng)成為果汁制造業(yè)研究工作的熱點話題。

    新鮮冷卻果汁

    將新鮮冷卻果汁包裝起來,不進行殺菌處理,并在-1℃保存。保鮮時間較智短,只能保存兩天。

    厚紙盒裝冷卻果汁

    將果汁在88℃下進行20s的滅菌處理,裝入防水性能好的厚紙盒內(nèi),在-1℃保存,保鮮時間可達三個星期。

    熱包裝冷卻果汁

    將果汁在88℃下進行2min的殺菌處理后裝入容器中冷卻。在-1℃下可保存1年。

    無菌裝罐冷卻果汁(Asepticpack chilled juice)

    將果汁在880C下進行30min的殺菌處理后,裝入預(yù)先經(jīng)過殺菌處理的容器中冷卻,在-l~C下保質(zhì)期達1年。這種冷卻果汁還可用紙容器進行包裝。

    介紹一種鮮果汁的保鮮包裝新技術(shù)

    技術(shù)方法與特點

    本技術(shù)是將水果先用陽光、紫外線、加熱(溫)等方法滅菌。然后再粉碎、榨汁和發(fā)酵,發(fā)酵后過濾,再用加溫方法將酵母菌殺滅,最后將果汁裝入容器內(nèi)密封。

    本技術(shù)的特點是在鮮果汁保鮮包裝中不加任何防腐劑,也不用冷庫或低溫設(shè)備冷卻,而用常溫存貯。其營養(yǎng)不被破壞,保持原有水果90%的VC和其他芳香物質(zhì),達到食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn),常溫下可保鮮貯藏達一年以上。可適用于葡萄汁、豆汁、山楂汁等多種果汁保鮮。    

 
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