蒸煮袋和軟罐頭包裝

  我國(guó)在20世紀(jì)70年代開(kāi)始對(duì)熟肉制品等進(jìn)行包裝技術(shù)的研究，軟罐頭材料主要由PET／AL／CPP三層復(fù)合，而透明蒸煮袋則由PET／CPP或者PA／CPP為主。由于鋁箔構(gòu)成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好，軟罐頭真空包裝的肉制品經(jīng)高溫殺菌后能在常溫下保存6--12個(gè)月。加上包裝攜帶方便、開(kāi)啟容易；所以有一定的消費(fèi)市場(chǎng)，產(chǎn)品有蹄膀；燒雞、醬鴨等中式傳統(tǒng)肉禽制品。由于經(jīng)高溫殺菌處理，產(chǎn)品風(fēng)味劣化、質(zhì)構(gòu)酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病，在一定程度上限制了該類(lèi)包裝產(chǎn)品的發(fā)展市場(chǎng)。PET／CPP或者PA／CPP二層材料構(gòu)成的透明蒸煮袋由于阻隔性不窩，包裝的肉制品容易氧化變質(zhì)，所以保質(zhì)期不長(zhǎng)。國(guó)外對(duì)肉類(lèi)包裝流行真空包裝技術(shù)。目前透明的高阻隔性包裝材料是國(guó)際上開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)，如MXD6尼龍、EVOH復(fù)合膜以及氧化硅 (SiOx)系列的蒸鍍薄膜的開(kāi)發(fā)，使商品的陳列性和保護(hù)性大大提高，超高溫殺菌、超高壓殺菌以及輻照、微波等新殺菌技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，為這些材料的應(yīng)用提供了用武之地，我們應(yīng)重視這些透明性好、阻隔性高的軟包裝材料曲研發(fā)。

  無(wú)菌包裝和半無(wú)菌包裝

  無(wú)菌包裝和半無(wú)菌包裝技術(shù)最先開(kāi)發(fā)應(yīng)用在西式肉制品上，采用無(wú)菌的軟包裝材料，在無(wú)菌的環(huán)境下對(duì)經(jīng)滅菌處理后的肉制品進(jìn)行包裝，可以最大限度保持食品的原有風(fēng)味。產(chǎn)品在低溫的條件下流通，西式的圓腿、方腿以及切片西式肉制品由于固體食品的無(wú)菌處理較困難，所以大多采用半無(wú)菌化包裝技術(shù)，包裝材料有EVOH、PVDC、PE、PA等材料復(fù)合共擠而成的高阻隔性多層無(wú)菌薄膜或片材等，復(fù)合熱收縮薄膜也多采用在無(wú)菌包裝方面。中式內(nèi)制品的無(wú)菌包裝、半無(wú)菌包裝技術(shù)尚待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和研究。此種技術(shù)的突破，將為中式肉制品保持原汁原味的風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。

  巴氏滅菌包裝

未來(lái)幾年我國(guó)將大力發(fā)展低溫肉制品，其中關(guān)鍵技術(shù)是低溫肉制品的保質(zhì)技術(shù)，低溫肉制品由于最大限度保持了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味：越來(lái)越受到市場(chǎng)的青睞。

低溫肉制品保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)之一是巴氏滅菌包裝，即產(chǎn)品在包裝以后再經(jīng)過(guò)加熱巴氏滅菌后迅速冷卻，以消除在包裝過(guò)程