潮汕美食琳瑯滿目，千姿百態(tài)，不同的縣市，都有不同的品牌，地域概念也十分明確，潮汕的調(diào)味、熟魚(yú)、粉裸、糕餅、糖果等，在世界各地，都有巨大的影響力。人們總感覺(jué)到，墻內(nèi)開(kāi)花墻外香。其實(shí)不然，在潮汕美食的故鄉(xiāng)潮汕，大概是司空見(jiàn)慣的原因吧。因?yàn)樗究找?jiàn)慣就不會(huì)去重視，去弘揚(yáng)。單就糖果糕餅而言，潮汕地區(qū)就有四時(shí)的茶食糖果。其中有些在歷史上已飲譽(yù)海內(nèi)外，有一些雖未能有這種美譽(yù)，但因有自己的特色也受人喜愛(ài)。

    潮汕的朥餅，是被京劇大師梅蘭芳譽(yù)為“茶食泰斗”的餅食。朥餅終年應(yīng)市，以中秋節(jié)上市最為合時(shí)。朥餅以其餡料不同，而分為烏豆沙朥餅和水晶朥餅等品種；以汕頭和潮州之意溪，潮陽(yáng)之貴嶼等地的朥餅最著名。他們的特色是皮薄而脆，餡厚而清，涼喉爽口，香甜軟潤(rùn)。朥餅皮是酥皮多層的，制作頗費(fèi)功夫。餡料要精料精制，上等的烏豆沙、綠豆沙，這些餡料窖藏隔年最好。有這種餡料的朥餅，吃后涼喉清爽。水晶朥餅以瓜冊(cè)、白膘肉丁、芝麻、香蔥為主料，故稱為香甜油膩，甚有特色。

    潮州朥餅，除在南洋群島享有盛名外，在上海也早負(fù)盛名，是上海四大茶食幫別(廣州、潮州、蘇州、寧波)中的佼佼者。上海潮州幫糕點(diǎn)店曾送潮州朥餅給京劇大師梅蘭芳，梅氏品嘗后，特書(shū)“茶食泰斗”四字回贈(zèng)。1982年，梅氏兒子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮州朥餅之后，又依他父親所題四字再書(shū)回贈(zèng)。         潮汕的腐乳餅：以精面拌糯米粉、雞蛋液、白酒制皮，餡料是芝麻、欖仁、白膘肉、麥牙糖、白糖、蒜片等的混合，而以腐乳為母味，調(diào)和眾味。腐乳餅印制成形之后，要烤熟去水份，焙至一定的硬度，韌度，所以吃時(shí)只能慢嚼，是很好的茶食，也很耐貯藏。

    明糖：小巧玲瓏，透明盒里裝著一粒粒骰子一樣粘著白油麻的方形糖果，含在嘴里，軟綿綿的，甜滋滋的，甜而不澀喉，膠而不粘齒，清爽香滑，是老人孩子最喜歡的一種糖果，也是送客的上品。它是以精面粉、飴糖、白肉丁、豬油、蔥香等原料配制熬成的，最后切粒揩白芝麻上市。

    南糖：炒熟的花生豆仁，用熟面粉，飴糖、豬油、砂糖熬制，加白肉丁，底墊腐竹，用木棍壓扁，切成火柴盒一樣的塊狀，包裝上市。南糖脆而韌，甜而香，是很受人喜愛(ài)的茶食。揭陽(yáng)炮臺(tái)的南糖最著名，世稱“炮臺(tái)南糖”。

      珠浦酥糖：酥糖加上珠浦二字，是因?yàn)檫@種酥糖不是外地那種用砂糖醬擩制后冷卻切塊揩粉的酥糖，而是汕頭市郊珠浦鄉(xiāng)的特產(chǎn)花生米酥糖。珠浦鄉(xiāng)的這種花生仁酥糖，不太甜、酥脆易食，嚼后不膩。同是花生仁和飴糖配制的花生仁酥，珠浦的就負(fù)有盛名，所以“珠浦酥糖”成為特有的名稱，而馳名海內(nèi)外。

    靖海豆楫：這種豆楫吃起來(lái)韌潤(rùn)香甜。它是以去膜的花生仁糖壓成末與飴糖，白糖、蔥花、豬油、橙糖等配料混拌再捶壓成餅皮，以明糖作心，壓平，外加芝麻、粉糖作粉劑切塊而成。

    豆（米貢）：豆（米貢）在南洋群島馳名已久。它是以炒熟的花生去膜輾末加飴糖、白糖芝麻捶壓，多層卷成筒形，烤干斜切成塊的。與豆（米貢）、南糖一樣；吃后有點(diǎn)粘牙，但酥松而香。普寧的豆（米貢）最馳名，酥松而軟，人稱軟豆（米貢）。

    豆薄、麻薄：這是澄海的特產(chǎn)，炒花生仁去膜成片，拌飴糖，烤熟壓片，切片而成。其厚度跟一片花生仁差不多薄，在糖果中算是薄，故稱豆薄。而用白油麻配料制成的就更薄，約0.3厘米左右的稱為麻薄。豆薄、麻薄酥脆香甜而為人所喜愛(ài)。

    米潤(rùn)：這是以糯米爆花，拌豬肉飴糖、蔥花，壓塊蒸熟，外撒熟米粉而成的熟米糕。在潮汕婚禮送甜中占重要位置。汕頭濠江區(qū)達(dá)濠米潤(rùn)最著名，韌潤(rùn)香滑。它與珠浦酥糖是汕頭居民最熟悉的糕餅。

    潮汕傳統(tǒng)的名牌糕餅，還有荖花、束砂(花生糖)、蔥餅、寶斗、豆朋等等。

    筆者最近走訪幾個(gè)大商場(chǎng)，對(duì)潮汕傳統(tǒng)的糕餅、糖果的包裝進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果令人遺憾。各種各樣的品種之中有白麻條、潮汕什錦糖、芝麻糕、豆方酥糖、香芋餅、美餅、素食齋餅等代表著潮汕傳統(tǒng)的這些美食產(chǎn)品，缺乏原有的潮韻潮味，包裝十分粗陋，一些產(chǎn)品包裝只有一瓣簡(jiǎn)單得不再簡(jiǎn)單的白塑料泡沫盒，然后在上面蓋上一層塑料保鮮紙，這樣粗糙濫造的包裝，能夠列入潮汕美食的行列嗎?能夠打響汕頭美食的品牌嗎?相比之下，“榮誠(chéng)曲奇”、“牛奶巧克力”、“迷你酥糖”雖然是潮汕廠家的產(chǎn)品，但未免有點(diǎn)崇洋媚外吧，這些外來(lái)的名詞，卻被潮汕的廠家包裝得規(guī)規(guī)整整，鮮鮮亮亮了，堂而皇之的登在潮汕的商品市場(chǎng)上，真使人心痛，自己的產(chǎn)品自己的文化，不會(huì)去繼承，不會(huì)弘揚(yáng)，卻偏偏去拿別人的東西，拿別人的招幌，充斥自己的市場(chǎng)，貶低自己的文化，自己的品

     最近上市的潮陽(yáng)沙浦“黃盛源酥糖”，其包裝正以全新的品位，令人耳目一新，以黃地燙金來(lái)，拱托出我們潮汕傳統(tǒng)的美食特色。還有惠宋靖海豆（米咠），包裝上也有很大的改進(jìn)。但紙盒上，外圈用色極不鮮亮，中間又藍(lán)底拱托出豆輯的圖案和那個(gè)雙喜的紅色方圈，使人感到陳舊。落后，毫無(wú)生氣。當(dāng)然，每一個(gè)廠家產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，都按自己產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行裝璜，但我們也應(yīng)該懂得現(xiàn)代人的包裝理念，不能走了一千里，還是停滯原來(lái)的位置上。

    現(xiàn)代社會(huì)，是一個(gè)充滿包裝設(shè)計(jì)藝術(shù)的世界，包裝設(shè)計(jì)是對(duì)事物處理安排的藝術(shù)，是一種直覺(jué)性、創(chuàng)造性的活動(dòng)，是文明人類用各種手段，把思想、構(gòu)思和計(jì)劃，以視覺(jué)性表達(dá)出來(lái)的行動(dòng)。產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)是一種國(guó)際性的現(xiàn)象，人們認(rèn)識(shí)到優(yōu)良的包裝設(shè)計(jì)，是對(duì)業(yè)務(wù)的推廣具有決定性的作用。事實(shí)證明，每一個(gè)廠家對(duì)每一件產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，在某種意義上，除了價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)之外，是廣告和包裝的競(jìng)爭(zhēng)。所以，包裝一定要吸引消費(fèi)者的購(gòu)物欲，必須富有特色，適應(yīng)不同的文化傳統(tǒng)，不同的風(fēng)俗和習(xí)慣，必須考慮消費(fèi)者精神上的種種因素，維護(hù)消費(fèi)者的利益。

    隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)改革的不斷深化和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，包裝設(shè)計(jì)也隨著社會(huì)化大生產(chǎn)的出現(xiàn)，而逐漸呈現(xiàn)它的藝術(shù)性和商業(yè)性，要求每一件產(chǎn)品要突出自身的特點(diǎn)和特色，得到更多消費(fèi)者的青睞。

    潮汕的傳統(tǒng)老字號(hào)美食，都是有一定的社會(huì)淵源，都是沿著以前傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)。在今天，潮汕美食已經(jīng)走向全國(guó)，走向全世界。它代表傳統(tǒng)的文化色彩，代表著地域的風(fēng)土、人情。要求我們的廠家，產(chǎn)品的包裝一定要清新明快，生機(jī)活力，贏得人們的好印象，深得人們的喜愛(ài)。