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怎樣進行食品的無菌包裝?

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-10-24
核心提示:無菌包裝是將無菌食品用無菌包裝容器進行包裝,這二者的有機統一構成完整的無菌包裝。 (1)包裝容器及輔助器具的滅菌方法 包裝容器用以包裝產品,而輔助器具則是為進行正常包裝所需的裝置或工具等,它們都應是無菌的,即凡與包裝物相接觸的物品都應進行滅菌處理。常用的

無菌包裝是將無菌食品用無菌包裝容器進行包裝,這二者的有機統一構成完整的無菌包裝。

  (1)包裝容器及輔助器具的滅菌方法

  包裝容器用以包裝產品,而輔助器具則是為進行正常包裝所需的裝置或工具等,它們都應是無菌的,即凡與包裝物相接觸的物品都應進行滅菌處理。常用的滅菌方法有以下幾種:

  藥劑滅菌:它是利用能使有害微生物致死,而對人體無害的化學藥劑滅菌,如過氧化氫(雙氧水)、乙醇等。以雙氧水使用多。在使用雙氧水滅菌時,其濃度為25~30%,溫度為60—65%,操作時,可將物品在雙氧水中浸漬,或將雙氧水噴射于物品上,再稍微加熱;用乙醇滅菌時,可配制成75%的溶液浸漬或噴灑于物品。用藥劑滅菌的基本要求是無殘留量。

  過熱蒸汽滅菌:這是利用溫度為130~160℃的過熱蒸汽噴射于需滅菌的物品,在數秒鐘即可完成滅菌操作,但僅適用于耐熱物品,如金屬制品、玻璃制品等。

  紫外線滅菌:紫外線能使微生物細胞內核蛋白分子構造發生變化而引起死亡。波長在250~260nm左右的紫外線滅菌能力最強。使用時,只需將紫外線照射于需滅菌物品表面即可,但需根據紫外線燈管的功率確定照射距離和時間。紫外線滅菌最為簡便,無藥劑殘留、效率高、速度快;但若照射不到則不能滅菌。

  被包裝物品的滅菌方法

  低溫滅菌:又稱巴氏滅菌,滅菌條件為6l~630℃,30min,或72~75℃,15~20min。可直接作用于物料,亦可將食品充填于蒸煮袋后浸漬于熱水中。此法所需時間較長,對熱敏性食品不宜采用。

  高溫滅菌:滅菌條件為85~90℃,3~5min,或95℃,12min,此方法需時較短,效果較好,有利于產品保質。主要可殺滅酵母;霉菌、乳酸菌等。

  超高溫滅菌:滅菌條件為120~140℃,l—2s。此法效果最好,食品質量幾乎不變,生產效率很高。多用于流體食品,如牛奶、果汁等的滅菌,也可將食品裝袋后,浸漬于此溫度的熱水中滅苗。

  紫外線滅菌:紫外線對液體料的滅菌效果較理想,使用時,可使液體料,如飲料、牛奶等以薄層狀通過紫外線照射區,即可滅菌。

  遠紅外線滅菌:遠紅外線的熱效應可以滅菌,它可以直接照射食品,也可在食品裝入塑料袋后給以遠紅外線照射滅菌。

  微波滅菌:微波能使物質中的水分子振動、摩擦而發,使微生物受熱致死以起到滅菌作用。微波可用于液態、固態物品的滅菌,包裝好的物品置于微波場中,在極短時間內即可完成滅菌過程。此法滅菌快,效率高,應用范圍廣,操作簡單,但應注意防止微波泄漏。

 
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關鍵詞: 食品 無菌 包裝
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