水果的包裝，是水果保鮮重要一環，不同水果，有不同的包裝要求，包裝，對水果來說至少有三方面作用，一是保護作用，防止壓擠碰、損傷水果，這是最訂的；二是美觀大方；三是方便運輸。良好、科學的包裝，可以大地提高水果的附加值。在各種水果流通過程中都需要某種形式的運輸，因為產地、市場和消費者之間總存在有一定的距離。理想的運輸系統是將水果用最快的、經濟合理的方式運走，而對水果商品質量又無不利影響。
    
     一、包裝材料的選擇
    
    最早的包裝容器多半是用植物材料制成，如用葉、蘆葦和草稈經過編織而成，并設計成便于讓人們攜帶的形式。以后，人們使用牲畜運輸，包裝物的尺寸也隨之增大，使用的包裝材料也趨于多樣化。
    
    目前，我國水果采用的外包裝材料很多，主要可分為以下五種類型：

    筐：用竹子、荊條等天然植物材料編的筐是我國的傳統包裝容器。這種材料的主要優點是便宜、輕便，就地取材，幾乎可以編成任意形狀和大小的容器。缺點是形狀不規則，往往不很堅實。因而不足以防止損傷的發生；尺寸較大，用人工裝御易疲勞；形狀通常是上大下小，雖然能減少下層果實承受的壓力，但在運輸和貯藏中難以有交地堆碼。

    木箱：木箱比其他天然植物材料制成的容器要好，訂優點是結實，可以制作成各種規格統一的形狀，比其他材料防止物理損傷的能力要強。但是，木箱本身較重，操作和運輸比較吃力。

    紙板箱：瓦楞紙板箱是西方技術的產物，它輕便、便宜，因而作為木箱的替代物，大量出現在水果流通領域。紙板箱的另一個優點是它的外觀更光滑便于使用印刷的標簽和宣傳品，紙板箱最大的缺點是不能重復使用，一經水浸蝕或加工粗放就容易受到損傷。

    塑料箱：塑料箱可以用多種合成材料制成，但主要是由以下兩種材料制成的：較硬的高密度聚乙烯型、較軟的低密度聚苯乙烯型。高密度聚乙烯箱，結實，強度高，很容易經受得起流通中在一般情況下所能遇到的各種壓力，并且能堆碼一定高度；同時，由于這種箱子能較容易地制造成統一的規格，因而能最大的利用貯藏空間；強度大，在設計上有較大的靈活性，還可以在箱壁上增加拉手和通風孔等，而不會削弱仃子的機械強度。此外，易于清洗，外表光滑，可以制成多種明亮的顏色。如果設計時使箱子能相互套起來，那么空箱子所占空間就只有滿箱子的三分之一左右或更少。
    
    人們認為這些塑料箱在滿足新鮮水果蔬菜流通要求方面具有較理想的技術特性，所以在任何一個包裝開發項目中都被當作傳統包裝容器的替代物。但是，聚乙烯材料很貴，只有在能有效地組織回收并使之多次利用的情況下，使用這種箱子在經濟上才是可行的。
    
    聚苯乙烯，既結實，密度又低，重量也輕，隔熱性能好，可以用來在日常氣溫下運送預冷商品。此外，這種材料平緩撞擊的能力很好。它的主要缺點是如果用過大的突發力，會使之破裂或壓碎。同時，由于不便清洗、初次使用會使表面變形等原因，使這種材料制成的容器不能二次使用，造成使用成本過高。
    
    以上五種包裝材料主要是制做包裝容器，以抵抗來自外界的損害，屬于商品外包裝。在包裝容器內，各個商品之間還可能造成相互碰撞或商品與容器碰撞，這種運動也會給產品帶來物理損傷。在包裝容器內加內包裝，可以防止這種碰撞帶來的損傷。用于內包裝的材料主要有：
    
    植物材料：像葉子這類植物材料是農村地區最便宜的內包裝。它們主要是用于襯墊，在保護商品方面十分有效。我國很多地方用葉子做為筐裝商品的內包裝。但是，植物材料是生物組織，因而就要呼吸，它們的呼吸能影響商品，提高包裝容器中的聚熱程度，擴大微生物的傳染。有時，這類植物材料內包裝也有損于商品的外觀視覺。

    紙：紙作為內包裝材料應用得很普遍，最便宜的是舊報紙。紙與植物葉子所起的作用基本是一樣的，但紙襯墊以外還可用于包裝商品。與植物材料相比，紙在保護商品方面不一定更有效，可是它不會與產品發生任何不好的相互作用，并且可以較明顯地改進商品在市場上的外觀視覺。

    內包裝紙種類很多，有包紙、紙托盤、瓦楞插扳板紙等。包紙可以用來保護單個商品，也可用做采后化學處理攜帶體。紙托盤和插板可以用來分離產品的行數或作為分離容器的額外襯墊，插板紙也可以在包裝容器內做成糟或格，使每個商品個體之間完全隔離。

    塑料：使用塑料內包裝的方法與紙是一樣的，種類很多，它比紙包裝更吸引人，并且在控制商品失水和呼吸方面有顯著的優勢，但成本較高。人們也用柔軟的刨花，泡沫塑料或纖維表素層等做內包裝。
    
    總之，包裝物選擇受到果蔬產品本身成本的限制，要考慮產品價值，包裝物成本以及對保護產品質量的作用，銷售價格等因素。用于水果蔬菜包裝最便宜的材料是用土生土長的植物材料做成的筐和袋子。但實際情況告訴人閃，使用這種包裝，產品受到相當程度的物理損傷。例如，竹筐就有很多局限性，首先是體積較大，操作中很難輕拿輕放；其次是裝載過多，使產品承受很大壓力。此外，在運輸和貯藏中不利于堆碼，因而，有些專家主張這種材料做包裝材料不適當，應該有步驟地廢除這種包裝而采用其他包裝材料。根據我國的實際情況，類似竹子這種天然成本核算低，只要包裝容器制做的小一些，加蓋，并且適當地改善操作，竹筐類包裝也可以繼續使用。
    
    二、包裝對產品質量的作用
    
    包裝是用來保護產品，它從以下幾個方面對產品起保護作用：
    
    1、防止機械損傷
    
    產品在流通過程遭受到的機械損傷可以歸結為四種不同的原因：擠壓、碰撞（摩擦）和切削。各種水果對述機械損傷的敏感性是不同的，因此在包裝容器和包裝方法的選擇應該考慮到這些差異。#p#分頁標題#e#

    包裝容器外部的擠壓首先作用于包裝容器，當包裝容器的機械強度承受不了外界的壓力時就會使商品受到擠壓。可以在包裝箱內使用托盤，蜂窩狀墊片等加強包裝容器的機械強度，有時在包裝容器上加蓋，也可以加強包裝容器本身對上部荷載的支撐能力。實際上往往上是由于外部環境的影響，包裝容器的機械強度減弱了，造成了擠壓如在高濕度環境的空氣中，在出現冷凝之后，或是在被雨淋濕以后，普遍使用的瓦楞纖維板箱由于吸潮而迅速失去強度。所以這種紙板箱在高濕度冷藏中使用不夠令人滿意。前幾年商業部推廣鈣塑箱包裝水果，這種包裝箱吸水率低，克服了紙箱吸潮的缺點，但是成本較高，并且在低濕條件下發脆，容易折裂。

    造成碰撞的原因是由于突然受力，如在裝卸中野蠻操作，在運輸中包裝件跌落或突然剎車等。震動在運輸中是常有的事，震動的損害在于引起磨損，可以引起從輕度擦傷表皮到擦掉部分果肉。所有這些由于擦傷所造成的創傷面都會由于受傷組織中的鞣酸的氧氣和類似物質在空氣中的暴露而產生褐變，損害產品質量，特別是外觀質量，更有害的是，這些創傷面是感染病害的窗口，并使水果的呼吸作用增強，從而加速變質。

    防止商品撞擊和震動注意兩個方面：一方面是各個商品之間，以及產品與包裝容器之間不應發生相對位移，以避免震動損傷。另一方面是包裝容器內應裝滿，但不要過滿，也不要裝得太緊；否則，會使壓傷和碰傷增多。可將產品逐個包裹起來，逐個隔開；也可用分格和分層的方式包裝果實類產品，或者鋪上一些可以減輕震動的襯墊物，但是這樣做難免要增大成本，因而必須考慮使用這些包裝所能減少的損耗和增加的收益，進行比較后再決定是否需要使用這類包裝。總之，輕搬輕放是減少物理損傷的最佳方法。
    
    2、包裝對干耗的影響
    
    適當的包裝可以減少產品失水，這些包裝的作用是在產品四周放置一個屏障物以減少空氣在產品表面的流動，從而減輕失水。最簡單的辦法是用防水布蓋在產品堆上，或把產品裝入袋、盒或紙板箱內。產品的密集堆積也能控制空氣在逐個產品周圍流動，即使把產品入在網袋中也會有一些好處，因為在袋內各個單個的產品聚攏在一起，形成一個密集的堆積，這樣就有較多的產品在內部受到外層的保護而免于直接暴露在干燥的空氣中。

    包裝對水蒸氣的滲性以及封裝的密集度可以決定產品失水速率能夠降紙的程度。常用的包裝材料對水蒸氣都具有一定滲透性，聚乙稀 薄膜的滲透性低，能較好地控制產品失水，紙板箱和紙袋的滲透性就較高，但與無包裝的散裝產品相比，也能大減少失水量。因而，人們常常用塑料薄膜和蠟紙等滲透性低的材料包裝產品。基本做法有以下幾種：

    （1）將單個產品或若干個產品包裹起業，再入入包裝容器內；

    （2）將產品放在這些材料制成的袋子中；

    （3）用這些材料在包裝容器的內壁上加全襯；

    （4）為紙板箱內避涂一層蠟或先將纖維板浸蠟后再制成包裝箱。

    還應注意包裝材料吸收水分的能力。各種紙制品，麻袋和其他天然纖維制品，只是在吸收許多水份后出肉眼看得出來的濕潤。因為產品與包裝物之間常常有一個水蒸氣壓差，于是，水份從產品蒸發出來的并為包裝材料吸收。在蘋果和梨的冷藏中發現，一個4公斤重的干木箱子在0 ℃下能夠吸收大約500克的水,所以在使用滲透性高的容器之前應注意提高其濕度.在天氣干燥時,可以有意識地在裝有易失水的果蔬產品的木箱、板條箱底或筐上灑一點水，直接濕潤包裝也可利用外加水份的蒸發幫助產品冷卻。
    
    3、包裝容器內產品的冷卻
    
    對包裝的另一個重要要求是必須有利于產品迅速冷卻。包裝箱內所使用的襯墊、襯紙和其他小包裝，都對空氣循環產生大小不同的陰田徑賽樣就影響產品所產生的呼吸熱散發出去實際上只要產品呼吸作用旺盛，無論產品是在單個包裝箱中的還是在密集堆放的包裝件中的，自然都會變得嚴重。

    解決問題的方法是，根據產品不同的呼吸速率，制定產品的最大極限密度。
    
    三、包裝設計與包裝方法
    
    設計出適合水果產品保鮮要求的包裝是降低水果采后損失的重要因素。但是由于大多數水果的價值都比較低，因而水果產品包裝的發展被嚴重地限制在成本較低的材料上。只有價值較高的一些品種才能較容易地從市場利潤額中賺回包裝成本。
    
    1、包裝方法
    
    大多數水果的理想包裝應是這樣的：在這個包裝里，容器是裝滿的，但不隆起膨脹，也不過潢，承受堆垛負荷的是包裝容器，而不是產品本身。

    多年以來在發達國家，一般水果都是采用定位放置法或制模放置法，每個果實都放入適當的位置，以便每個包裝件都有最大的凈重和最緊密的排列。這樣，當打開包裝時，水果就極具誘惑力地呈現在顧客面前。這種方法要求按尺寸精確地將水果分成許多等級，既費時又費力，成本很高。以后，人們采用了散裝的方法，將商品倒入包裝容器里，然后輕輕晃動，以便商品相互挨緊，采用這個方法時，商品是按標準重量，而不是掃標準數量數目包裝的，還有一種定位包即使用一種帶有凹坑的特殊抗壓墊，凹坑的大小按不同商品的大小而定，這樣使商品穩定地保持在它的位置上，然后可在上層再放一個帶凹坑的抗壓墊，使商品逐個分層隔開。這種抗壓墊常用紙漿模壓托盤或塑料托盤。這些托盤增大了包裝成本，但它可以減少振動損傷和減少失水。這些托盤適用于價格較高的商品。

    商品在包裝容器內，可以按直線或對角線排列，直線排列方法簡易，便于計數，適用于小型水果，缺點是底層承受壓力大，通風透氣較差。對角線排列適宜于大、中型水果，這種排列底層承受壓力小。通風透氣較好。#p#分頁標題#e#
    
    2、包裝件的堆碼
    
    包裝件的堆碼就考慮充分利用運輸和儲藏空間，確保堆垛的穩固性，并使堆垛內有足夠的空氣流動，以排除呼吸熱或使之能夠很好地冷卻，還要注意便于操作。

    包裝件的堆碼方法以決于商品本身的性能、堆碼機械的性能、包裝件狀況和儲運位置等條件。運輸中水果包裝件的堆碼主要要求穩固性強、不超高、超寬、超重，并且有利于保持適當的溫度。

    包裝件的冷藏和冷藏車中的堆碼應該盡可能有效地利用儲藏空間，因為冷藏庫和冷藏車的造價是很高的。現在，隨著機械裝卸和堆碼的推廣，要求在商品半夜貸、堆放、貯藏和卸貨過程中，對包裝件的堆碼尺寸有全面的考慮。首先，要考慮的是車內或庫內貨物不需要倒來倒去其次，要考慮充分利用空間，這就需要有個合理的尺寸為依據，推薦的儲藏空間的長、寬、高都是1260毫米的倍數，并有5%的負誤差，在1260毫米與1200毫米間有60毫米空隙作為裝卸單位包裝件貨堆所需要的空間。

    以12。6米作為例子來分析，可以容納以下幾個貨堆尺寸。
    
    6.0米×2 4.0米×3 3.0米×4

    2.4米×5 2.0米×6 1.5米×8

    1.2米×10 1.0米12 0.8米×15
    
    使用這些貨堆尺寸時空間的利用系數是95%，標準尺寸的托盤完全可以適用。

    在庫房中包裝件的堆碼除了要考慮垛距以外，還要留足墻距、柱距、頂距、燈距。

    墻距是貨垛與庫墻之間必要的距離，包裝件的堆碼不能靠墻，以便于通風散潮，巡視檢查，盤點商品，安全防火，保護建筑物窗口的啟閉。

    柱距是貨垛與庫房內柱子之間的距離，其作用是防止商品包裝受潮和保護柱子。

    頂距是貨垛頂層上端與庫房平頂，天花板或柁梁下端的距離，留有頂距可以通風散潮、散熱，查漏接漏等，

    燈距是貨垛上方的四周與照明燈之間的安全距離，這是防火的要求，必須嚴格保持在0.5米以上。

    在包裝件的堆碼中我們還要注意準備長途運輸或在冷庫中高堆碼的包裝件應比短運輸、當地銷售的牢固得多。在用鏟車作為裝卸手段的地方，包裝件的規格必須與之相適應，交叉堆碼或束縛堆碼通常是最能加強堆垛的穩固性。礻要求包裝件有適合的長寬比，圓形筐子是比較難于安全可靠地堆碼的，因而要加倍仔細。為充分利用冷藏庫空間，用金屬架支撐，向高處發展的堆碼方法是值得推廣的。

    任何一個水果商品堆垛都要有某種程度的空間以利于冷卻，如果限制先前冷卻過的產品再受熱，則屬于例外。在這種情況下，商品應該盡可能堆放得緊密一些，在呼吸產生的自熱不成為一具問題的短時間內，具有較高穩定性的密集堆放是安全的。