櫻桃果實(shí)色澤艷麗、營養(yǎng)豐富、成熟早，是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的水果。隨著人們生活水平的提高，櫻桃作為一種高檔水果深受消費(fèi)者歡迎。近年來，受市場經(jīng)濟(jì)的影響，北方地區(qū)櫻桃發(fā)展較快。但櫻桃是一種不耐貯運(yùn)的果品，果實(shí)成熟時正值夏季來臨，氣溫升高，并且采收期較為集中，常溫下果梗很快枯萎變褐，果實(shí)色澤變暗，果肉變軟腐爛。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和產(chǎn)量的增長，樓桃的貯運(yùn)保鮮技術(shù)正日漸被人們所重視。現(xiàn)把國內(nèi)外有關(guān)櫻桃貯藏的技術(shù)報導(dǎo)簡介如下。供廣大果農(nóng)參考。
　　一、品種與采收
　　櫻桃與大多數(shù)水果一樣，早熟和中熟品種不耐貯藏，晚熟品種耐貯性較強(qiáng)。櫻桃果實(shí)成熟期較為集中，僅短短幾天，而且采收時氣溫較高，果實(shí)極易過熟變軟，因此及時適期采摘是關(guān)鍵。貯運(yùn)的櫻桃應(yīng)在八九成熟時采摘。采摘過早，果個小，顏色差，風(fēng)味淡，貯后品質(zhì)差，商品率低；采收過晚，果肉變軟，貯藏后期腐爛率增加。
　　二、貯藏方法
　　1、低溫冷藏
　　溫度是延長水果壽命最重要的因素，櫻桃貯藏也是如此。綜合國內(nèi)外有關(guān)報道，櫻桃冷藏適宜溫度為-1－1℃，濕度在90％－95％，在此條件下，櫻桃貯期可達(dá)20－30天。國外試驗(yàn)認(rèn)為-1℃貯藏比較合適，在-1℃條件下可防止果實(shí)與果莖遭受凍傷，同時抑制細(xì)菌性腐爛，保持原來的色澤。為提高貯藏效果，櫻桃在人貯時最好先預(yù)冷，櫻桃采后處理愈及時，預(yù)冷降溫速度愈快，貯藏效果越好。預(yù)冷方式可采取冷庫強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫的方式，入貯前把庫溫降至-1℃甚至更低一些，使果溫迅速降至2℃以下，預(yù)冷后在恒定低溫、高濕條件下貯藏，國外通常采用冷水預(yù)冷，效果更好。
　　2、氣調(diào)貯藏
　　櫻桃和草莓一樣，可耐受較高濃度的二氧化碳，高濃度的二氧化碳有助于保持果梗的鮮艷綠色和水果的良好光澤，可明顯抑制病菌的生長繁殖。試驗(yàn)表明：在20％CO(2)的環(huán)境條件下，貯藏在35°F下的水果與貯藏在300°F下，貯藏效果一樣。氣調(diào)貯藏，適宜的指標(biāo)為：溫度為0℃，CO2 20％-25％、O2 3％－5％，濕度90％－95％。目前國內(nèi)大規(guī)模氣調(diào)貯藏(CA貯藏)應(yīng)用較少，應(yīng)用較多的是MA氣調(diào)貯藏方法。具體做法：櫻桃采收后，采用小紙箱或紙盆內(nèi)襯0.60－0.08MM厚聚乙烯袋扎口貯藏，每件2－5Kg，裝袋前最好進(jìn)行預(yù)冷，貯藏效果好，在此條件下，櫻桃可貯藏30－45天。
　　3、減壓貯藏
　　減壓貯藏可使果實(shí)色澤保持鮮艷，果梗保持青綠，與常壓貯藏相比，果實(shí)腐爛發(fā)生的要晚一些，貯藏期長一些，另外果實(shí)的硬度和風(fēng)味損失均很小。試驗(yàn)表明，0℃，壓力控制在400MM汞柱，每4小時換氣一次，櫻桃可貯6－10周。但是減壓貯藏成本較高，操作比較繁瑣，目前尚不適合大規(guī)模發(fā)展。
　　三、注意事項(xiàng)
　　1、作為貯運(yùn)的櫻桃應(yīng)選擇晚熟耐貯品種。
　　2、及時、適期無傷采收是貯運(yùn)的前提。
　　3、及時預(yù)冷，櫻桃采收正值初夏，氣溫較高，另外果實(shí)呼吸產(chǎn)生大量熱量，快速及時預(yù)冷是保證貯藏效果的重要因素。
　　4、氣調(diào)貯藏或簡易氣調(diào)貯藏，注意環(huán)境或袋內(nèi)二氧化碳濃度不能過度，超過30％有可能會產(chǎn)生二氧化碳傷害(果實(shí)變黑、產(chǎn)生異味等)。
　　5、櫻桃皮薄，容易擦傷壓傷，因此包裝不可過大。

　　王文輝(中國農(nóng)科院果樹所125100)