桃果外觀鮮艷，肉質細膩，營養豐富，深受消費者青睞。但是桃柔軟多汁，貯運中容易受機械損傷，低溫貯藏時容易產生褐心，高溫下又容易腐爛，因此，桃不能進行長期貯藏。
（一）、品種與耐藏性
　　桃品種間耐藏性有很大差異，水蜜桃一般不耐貯藏，硬肉桃中的晚熟種耐貯性較好，如山東青州蜜桃、肥城桃、中華壽桃、陜西冬桃、河北的晚香桃等品種都較耐貯藏。
（二）、采收
　　桃的采收成熟度對耐貯性影響很大，作為貯藏的桃應該在果實充分肥大，現出固有色澤，略具香氣，肉質緊密，八成熟時采收。采收過早風味差，采收過晚，果肉軟化不耐貯藏。采收時間應該選擇晴天和露水干后的清晨或傍晚，同一棵樹上的桃果實成熟期也不一致，應分次采收。采收時要用手托住果子扭轉，防止果子落地和刺傷，果實最好帶有果柄。
（三）、貯藏和運輸前的處理
1、預冷
　　桃采后應該及時預冷，因為桃采收時氣溫較高，桃果帶有很高的田間熱，加上剛采收的桃呼吸旺盛，釋放的呼吸熱多，如不及時預冷，桃會很快軟化衰老、腐爛變質。因此采后要盡快將桃預冷到4攝氏度以下，桃采用的預冷方法有冷風冷卻和水冷卻兩種，水冷卻速度快，直徑為7.6厘米的桃在1.6攝氏度水中30分鐘，可將其溫度從32攝氏度降到4攝氏度，直徑5.1厘米的桃在1.6攝氏度水中15分鐘可冷卻到同樣的溫度，但水冷卻后要晾干后再包裝。風冷卻速度較慢，一般需要8—12小時或更長的時間。
2、包裝
　　桃在貯運過程中很容易受機械損傷，特別成熟后的桃柔軟多汁，不耐壓，因此、包裝容器不得過大，一般裝5—10公斤為宜。將選好的無病蟲害、無機械傷、成熟度一致、大小均勻的桃果放入瓦楞紙箱中，箱內加紙隔板或塑料托盤。若用木箱或竹筐裝，箱內要襯包裝紙，每個果要用軟紙單果包裝，避免果實摩擦擠傷）。
（四）、貯藏方法
1、冷藏
　　桃在低溫貯藏中易遭受冷害，在-1攝氏度就有受凍的危險。因此，桃的貯藏適溫為0攝氏度，適宜相對濕度為90—95%。在這種儲藏條件下，桃可貯藏3—4周或更長時間。然而桃在低溫下長期貯藏，風味會逐漸變淡，不適低溫下冷藏還會使桃子產生冷害，果肉褐變，特別是桃移到高溫環境中后熟時，果肉會變干、發綿、變軟，果核周圍的果肉明顯褐變，冷害嚴重時，桃的果皮色澤暗淡無光。在冷庫內采用塑料薄膜小包裝可延長貯期。
2、氣調貯藏
　　桃在0℃和2％氧＋5％二氧化碳下，可貯藏6—8周或更長的時間，并能減輕低溫傷害。如果在氣調帳或氣調袋中，加入浸過飽和高錳酸鉀溶液的磚塊或砩石吸收乙烯則效果更佳。
低溫結合簡易氣調和防腐措施。也可提高桃的耐貯性。將八九分成熟的桃，采后單果包紙后裝人內襯無毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的紙箱或竹筐內，或不包紙直接裝人上述袋中，立即進行預冷，果實降溫后，在袋內加入一定量的仲丁胺熏蒸劑和乙烯吸收劑及二氧化碳脫除劑，將袋口扎緊，封箱、碼垛。使庫溫保持0—2℃，大久保、白鳳桃貯藏50—60天好果率在95%以上，基本保持原有硬度和風味；深州蜜桃、綠化9號、北京14號效果次之；崗山白耐貯性最差。
（五）、運輸條件
　　中晚熟品種的桃子可進行長途運輸，盡管運輸時間較貯藏要短，但是也應維持較低的運輸溫度，適宜的溫度是1—2℃，最好不要超過12—13℃。運輸前一定要先預冷再裝車，果實用塑料袋包裝，自發氣調效果也好。
（六）、貯藏病害及防治
　　桃在高溫下貯運容易發生褐腐病和軟腐病。褐腐病多在田間浸染果實，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口浸染傳播的。采后用100—1000ppm苯萊特和二氯硝基苯胺450—900ppm混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每升容積中需要仲丁胺0.05—0.1毫升，使用時可將藥液沾在棉球上；再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌、延長貯藏期，降低腐爛損耗的效果。