一、埋藏法 此法筒單易行,利用辣椒喜涼怕熱的特性,先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙,后將選好的辣椒經(jīng)過(guò)消毒處理,晾干后裝人木箱或筐內(nèi),一層辣椒一層泥(沙),向上裝至箱(筐)口5～7厘米處,再覆蓋泥(沙〕密封即可。貯藏的數(shù)量要視容器大小而定,木箱可貯10公斤。筐可適當(dāng)多裝一點(diǎn),但不要超過(guò)15公斤,防止過(guò)多相互被壓壞。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆,高度以四五層為宜。埋藏時(shí),還可在室內(nèi)地面上用空心磚或木箱圍成長(zhǎng)2～3米,寬l米,高0.6-0.9米的空間,然后按上法逐層堆碼,在最高層覆蓋3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250公斤為宜。為防止?jié)穸冗^(guò)大而引起果實(shí)變質(zhì),在堆內(nèi)可安放干空氣筒,以便通風(fēng)散熱.埋藏用的泥(沙)應(yīng)稍微濕潤(rùn),手捏不成團(tuán)為宜,這樣可提高貯藏效果。
　　二、谷糠藏法 谷糠(稻谷殼)是空心的殼質(zhì)物,內(nèi)含的空氣相對(duì)穩(wěn)定,有良好的絕緣性,可保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定。谷糠的體重比較輕,對(duì)辣椒的壓力較小。但其缺點(diǎn)是吸水性強(qiáng),易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過(guò)程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒,且以耐藏性較好的尖椒類為主。

　　三、缸藏法 本法是民間方法。缸內(nèi)壁需先用 0.5%～l%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質(zhì)層較厚的辣椒果實(shí),經(jīng)藥物消毒后,果柄朝上擺在缸內(nèi),一層辣椒一層沙,每層沙的厚度以不見(jiàn)辣椒為準(zhǔn),一直擺到接近 缸口處,上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住,使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響,封缸后將缸放在陰涼處或棚子里。貯藏期間每隔5～l0天揭開(kāi)封口,換氣l0～l5分鐘 如果天氣轉(zhuǎn)冷,缸口應(yīng)加蓋草苫,缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個(gè)月,好果率90%以上。注意缸內(nèi)溫度不要太高,用較干的面沙。

　　四、草木灰貯藏法 選未受霜凍、無(wú)蟲、無(wú)病、無(wú)機(jī)械損傷的青辣椒,晾干表面水分。貯藏工具,筐、簍、鐵桶均可。裝具底面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰(去粗、去雜的),在灰上擺一層辣 椒,辣椒之間要留有空隙,然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰。依此類推,最后上面用7厘米厚的草木灰封頂,置于室內(nèi)陰涼處貯存,勿翻動(dòng)。吃時(shí)可用一層扒一層,可貯藏至翌年立春。

　　五、架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭成長(zhǎng)2.5米,寬l米,高l.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成,每塊板可堆放l5公斤辣椒,每樁共450公斤。爾后在貨架周圍用經(jīng)過(guò)福爾馬林消毒的濕布遮蓋.消毒布每天重復(fù)消毒一次,這樣就可起到隔絕空氣,殺菌,保溫,延緩果實(shí)老化的效果。

　　六、窖藏法 選擇地勢(shì)較高的地塊,掘成深l米,長(zhǎng)5～6米,寬3米的地窖,四壁拍結(jié)實(shí),再放入若干塊磚墊底.將裝好辣椒的盛器平擺放入,窖口用塑料膜或蘆葦席遮蓋好,防止雨淋和辣椒受凍.每窖貯藏量可根據(jù)窖的大小而定。此法適于短期貯藏。

　　七、冷藏法 采用木箱(筐)作盛器,裝入辣椒后分層堆放。也可先將辣椒裝人塑料薄膜袋內(nèi),每袋數(shù)量不宜過(guò)多,l～2公斤為1袋。然后連袋裝入箱(筐)中,再分層堆裝。庫(kù)溫宜控制在9±l℃范圍內(nèi),相對(duì)溫度保持在 85%～95%。

　　八、塑料(袋)薄膜氣調(diào)貯藏法
    l.快速降氧法(抽氧灌氮法) 將被挑選的辣椒裝人消過(guò)毒的板條箱內(nèi),每箱裝10公斤,按"T"字型絞花式堆放。每樁堆48箱共480公斤。最上層加蓋稀格竹板或麻袋、牛皮紙等,以防塑料帳頂上的水滴淋 在辣椒上,也可避免光照對(duì)果實(shí)催紅.底層放置消石灰5-7公斤,用來(lái)吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜,密封后即可抽氧充氮,重復(fù)4～5次,把帳內(nèi)原來(lái)21%的含氧量,降至2%-5%的范圍.以后可根據(jù)辣椒每24小時(shí)吸氧l%～2%的數(shù)量,每天測(cè)定l次含氧量,按測(cè)定的結(jié)果,將氧調(diào)節(jié)在5%以內(nèi)。辣椒呼吸產(chǎn)生的二氧化碳用添加消石灰(熟石灰)的辦法吸收,使二氧化碳的含量也控制在5%以內(nèi)。每隔10～12天拆帳倒動(dòng)l次辣椒,剔去病果,更換干燥的塑料帳,或?qū)⑺芰蠋け趦?nèi)的水滴擦掉。
    2.自然降氧法。在辣椒的質(zhì)量要求、包裝材料、包裝數(shù)量、堆樁方法和倒動(dòng)時(shí)間等與快速降氧法一樣。不同的是辣椒果實(shí)直帳密封后,帳內(nèi)氧含量由果實(shí)自行呼吸降到6%,以后帳內(nèi)的氧含量就控制在這一范圍內(nèi),最低不可低于3%。帳內(nèi)二氧化碳含量控制在6%以下。
    3.簡(jiǎn)易透帳法:辣椒的質(zhì)量、包裝材料、包裝數(shù)量、堆樁等均可參照快速降氧法和自然降氧法。帳內(nèi)氣體的調(diào)查,采取每隔2～5天透1次帳的辦法。每次透帳時(shí)間l0～15分鐘。隨時(shí)注意帳內(nèi)果實(shí)變化,嚴(yán)格防止透帳時(shí)隔天數(shù)太多而引起缺氧呼吸,防止二氧化碳過(guò)高而造成大量腐爛。