蔬菜水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。

    一、保鮮紙箱

    這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用 一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各 種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，且價(jià)格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具 有較長時(shí)間的保鮮作用，而且所保鮮的蔬果分量不會(huì)減輕，所以商家都愛用 它，對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。

     二、微波保鮮     這是由荷蘭一家公司對(duì)水果、蔬菜和魚肉類食品進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦 法。它是采用微波在很短的時(shí)間（120S）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處 埋后的食品在0－4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42——45天，不會(huì)變質(zhì)，十 分適宜淡季供應(yīng)“時(shí)令菜果”，倍受人們青睞。

     三、可食用的蔬果保鮮劑     這是由英國一家食品協(xié)會(huì)所研制成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗 糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可涂 刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面， 其保鮮期可長達(dá)200天以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密 封薄膜”，完全阻止了氧氣進(jìn)入蔬果內(nèi)部，從而達(dá)到延長蔬果熟化過程，增強(qiáng) 保鮮效果的目的。

     四、新型薄膜保鮮     這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由 2片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲 透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從蔬蘋、果實(shí)、肉表面滲出的水分，達(dá)到 保鮮作用。

     五.加壓保鮮     是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法，蔬菜 加壓殺菌后可延長保鮮時(shí)間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作 用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存咸菜和水果為最理想。

     六、陶瓷保鮮袋     這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要 在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶甕物質(zhì)，于是通過陶甕所釋放出來的紅外線就 能與蔬果中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而促使蔬果得到保鮮作 用。

     七、微生物保鮮法     乙烯具有促進(jìn)蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達(dá)到保鮮目的， 就必須要去掉乙烯�？茖W(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“NH—10菌株”，這 種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH——T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存 中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作 用，有明顯的保鮮作用。

     八、減壓保鮮法     它是一種新興的蔬果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操 作簡單，成本不高等優(yōu)點(diǎn)，目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長途運(yùn)輸蔬果中云。

     九、烴類混合     這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使番茄、辣椒、梨、 葡萄等蔬果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類 混合物。在使用時(shí)，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的蔬果浸泡在 溶液中，使蔬果表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量， 使蔬果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給蔬果施了 “麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。

     十、電子技術(shù)保鮮法     它是利用高壓負(fù)靜電場所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達(dá)到目的的。負(fù)氧離 子可以使蔬果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強(qiáng)度，減弱果實(shí)催熟 劑乙烯的生成。而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑， 既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩蔬果有機(jī)物的 水解，從而延長蔬果貯藏期。