大白菜喜冷涼濕潤(rùn)，貯藏適宜溫度1士l℃，空氣相對(duì)濕度85％～90％，采用半地下式菜窖貯藏為宜。

　　（1）窖的建造。選擇地勢(shì)高、交通便利的地方建窖。按南北方向挖窖，寬4～5米，長(zhǎng)20～30米，由地面向下挖1～1.3米。 四周筑墻，高1～1.2米，厚1～1.2米，從窖底到窖頂高2.7米。每隔3.3米架一根梁，梁上架木椽，上鋪木料、樹杈等，上面蓋2.5～3.5厘米厚的土。窖頂每隔3．3米留一個(gè)天窗，窖門設(shè)在東、南方向。距窖底50厘米處每隔3.3米挖一個(gè)30厘米的氣眼通向地面。

　　（2）貯前準(zhǔn)備。適時(shí)采收后，將白菜放倒在地里，晾曬2～3天，并翻倒1～2次。曬好后的白菜先進(jìn)行預(yù)貯。將白菜一顆顆立著碼好，3～5天倒1次。預(yù)貯要根據(jù)天氣而定，如低溫來得早，要及時(shí)入窖。

　　（3）貯后管理。大白菜在窖內(nèi)碼成數(shù)列高近2米，寬1～2棵菜長(zhǎng)的條形垛，一般根對(duì)根排列，垛間留有一定距離，以便通風(fēng)和管理。管理分三個(gè)時(shí)期：入窖初期（11～12月）以防熱為主。每隔6～7天倒菜l次，即將下部菜倒到上部，將爛葉去掉，同時(shí)利用天窗。氣眼盡量通風(fēng)換氣；貯藏中期（1～2月）以防凍為主。每隔15～20天倒碼1次，減少通風(fēng)次數(shù)。打開天窗通風(fēng)時(shí)，應(yīng)由小到大；貯藏后期（3月后）以防熱為主。每隔7～8天倒萊1次。一般夜間打開天窗、氣眼。另外，如條件許可，在窖內(nèi)搭成架子貯藏，每個(gè)架格存放2～3層架。從白菜入窖到出窖不倒萊，這樣不僅節(jié)省大量人工，又可充分利用窖內(nèi)空間。