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鮮姜貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-02

    (一)貯藏的適宜條件 秋末剛收獲的姜處于休眠期不易發芽,休眠期過后如遇到適宜的條件,便很快發芽。貯藏的主要任務是延長休眠期,延長休眠期的主要措施是控制溫、濕度。貯藏的最適溫度為15℃左右,低于10℃易受凍害,受凍后的姜塊回暖后極易腐爛;高于20℃則會傷熱并很快腐爛。貯藏的最適濕度為85%-90%。同時貯藏還要求良好的通風,以排除庫內不良氣體。

    (二)貯前處理 貯藏的生姜只能在根莖充分成長,未受霜凍的情況下,一般在霜降至立冬時節采收。生姜采收最好在陰天;雨天或雨后立即采收,含水量高,不耐貯藏;新收獲的姜含水量高,且其表皮保水性差,而在晴天里易失水萎蔫。生姜收獲后把假莖和葉片一同掰掉,并進行嚴格挑選,剔除組織過嫩、有機械損傷、帶病等不合格的產品。生姜隨收隨貯,帶濕土太多者可稍加晾曬;不要在田間過夜,以防凍害。

    (三)貯藏方法

    1.沙藏法:在室內地面上先進行消毒,然后再鋪一層濕沙(消毒),再放一層鮮姜寬1.7米、高1.2米為宜。夏季注意通風散,依次相間進行,最后在最上層覆蓋25厘米厚的濕沙。長2米、熱,冬季覆蓋防寒物。

    2.缸貯法:缸底鋪一層濕沙,然后放一層鮮姜,依次進行,缸口用濕沙覆蓋成半球形。隨天氣變冷,缸下部埋入土中,缸上部覆蓋草簾、麥秸等防寒物。

    3.埋貯法:挖深1米、底直徑為2米的圓坑,挖出的土圍在窖口四周,使窖總深度達2.3米,上口徑為2.3米,地上部分土墻要拍實,防止漏風。崩塌,坑的四周挖排水溝。坑內先豎直放10個用蘆葦捆成的長2.3米。直徑10厘米的通風塔。姜塊散裝至坑口,中央高,四周低,成饅頭形。一般每坑貯藏鮮姜5噸,貯藏量小于2.5噸,冬季難以保溫;貯藏量超過10噸,坑大則管理不方便。人窖初期,姜塊呼吸旺盛,產生的熱較多,溫度易上升,因此,姜面上覆蓋一層麥葉,四周覆一圈土即可,以保持正常通風。以后隨氣溫下降分次添加覆土,并逐漸向中央收縮。初收獲的姜脆嫩,易脫皮,下窖后一個月,根莖逐漸老化,皮肉相合不再脫皮,同時剝除莖葉處的疤痕長平,頂芽處長圓時需要較高的溫度(20℃)。以后姜堆下沉,要隨時將因下沉所造成的覆土裂縫填平,防止透入冷氣,造成窖溫下降。覆土總厚度周線為60厘米,中央為14厘米,窖頂用稻草等做成的尖形頂蓋覆蓋,東、西、北三面設防寒風降。姜容要嚴密,以便保持內部自發形成的良好貯藏條件。

 
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