芒果為漿果狀核果，屬躍變型果實。由于生長于熱帶、亞熱帶地區，故對低溫比較敏感。一般在10℃左右即出現冷害，而高溫則加速其腐爛，密封又易變質出現異味、芒果成熟期正值高溫多雨季節，青色時采摘，在常溫下迅速后熟。因此，貯藏芒果的適宜溫度既不能高也不能低，一般以溫度12～13℃為佳，相對濕度為85％～90％。

由于乙烯會加速芒果的后熟衰變，貯藏保鮮時應注意，采用低溫貯藏時要盡量保持貯果環境中空氣的新鮮，避免通風不良以及乙烯的不利影響。采用氣調貯藏亦盡可能使用乙烯吸收劑，排除乙烯對氣調貯藏效果的不良作用。芒果的貯藏壽命極短，對芒果的貯藏保鮮必須從多方面入手，進行綜合保鮮。