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枇杷采收及采后處理

發布日期：2005-05-16

　這里主要介紹枇杷采收采后處理，既枇杷的保鮮技術。枇杷適宜貯運的溫度為3～8℃，相對濕度85％～90％，一般可保藏1個月。主要有以下幾種：

采收

　　枇杷果實在成熟前15～20天膨大最快，糖分迅速增加，酸度下降并逐步著色，果肉硬度則逐漸降低。國內外研究表明：果實全面著色后，酸度下降極慢，而糖分基本不增加，且慢慢下降，但是在著色前隨著色澤變化，糖分增加，酸度降低，說明枇杷早采會降低品質，著色后遲采對增進品質效果不明顯。因此要適時采收。一般把果實全面著色視為果實成熟而開始采收。如在當地市場銷售，最好在成熟期采收，如運銷外地，可在八九成熟時采收。

　　枇杷的成熟時期，依地區和品種而有不同，同一品種又因樹齡、樹勢、地形、土質的不同而略有先后，就是同一樹上，甚至同一花穗上，也因開花時間不同而成熟期不一致，因此采摘要分批進行，選黃留青。

　　枇杷果實柔軟多汁、皮薄，果皮及果肉受傷后易產生褐變，影響果實貯藏和運輸。因此采收時要輕拿輕放。不應用手直接抓果實，要拿果柄，盡量避免擦掉果面茸毛，更不能碰傷果實。受暗傷或碰傷的果實不耐貯藏。

分級

根據農業部質量分等規格及分級規格如表所示。

枇杷果實質量分等規格

項目	一　　　等	二　　等	三　等
果形	整齊端正豐滿，具該品種特征。大小均勻一致	尚正常，無影響外觀畸形果，次于一等果者	次于二等果者
果面色澤	著色良好，鮮艷，無銹斑或銹斑面積不超過１０％	著色好，銹斑面積不超過20%
茸毛	基本完整	部分保留
生理障礙	不得有萎焉、日燒、裂果及其他生理障礙	允許綠色及褐色部分不超過100平方毫米，裂果允許一處，長度不超過5毫米，無其他嚴重生理障礙
病蟲害	無	不得侵入果肉
損傷	無刺傷、劃傷、壓傷、擦傷、等機械傷	無刺、劃、壓傷，無嚴重擦傷等機械損傷
肉色	具有該品種最佳肉色	基本具有該品種肉色
可容性固行物	白肉類：不低于11%，紅肉類：不低于：9%白肉類：不高于0.6克/100毫升果汁紅肉類：不高于0.7克/100毫升果汁
總酸量	白肉類：不低于11%，紅肉類：不低于：9%白肉類：不高于0.6克/100毫升果汁紅肉類：不高于0.7克/100毫升果汁
固酸比	白肉類：不低于20：1，紅肉類：不低于：16：1

注：1.二等果所允許的缺陷。總共不超過三項，2.三等果為符合質量總要求，但不夠二等果標準者

枇杷果實大小分級規格

項目	品種	特級(特大果2L)	一級(特大果L)	二級(中果M)	三級(小果S)
白肉類品種	軟條白沙	>=30	25--30	20--25	16--20
	照種白沙	>=30	25--30	20--25	16--20
	白玉	>=35	30--35	25--30	20--25
	青種	>=35	30--35	25--30	20--25
	白梨	>=40	35--40	25--35	20--25
	烏躬白	>=45	35--45	25--35	20--25
紅肉類品種	大紅袍(浙江)	>=35	30--35	20--25	20--25
	夾角	>=35	30--35	20--25	20--25
	洛陽青	>=40	35--40	25--30	20--25
	富陽種	>=40	35--40	25--35	20--25
	光榮種	>=40	35--40	25--35	20--25
	安徽大紅袍	>=45	35--45	25--35	20--25
	太城４號	>=50	40--50	30--40	25--30
	長紅３號	>=50	40--50	30--40	25--30
	解放鐘	>=70	60--70	40--50	30--40
可食部分	福建紅肉品種及其他品種	>=68%	>=66%	>=64%	>=62%
可食部分	福建紅肉品種及其他品種	>=66%	>=64%	>=62%	>=60%

注：二等果，分兩級，既L以上為大果，M及為小果。解放鐘單果大于80克者為超大果(3L),30--40克為特小果，(2S)。表中單位除百分比外，其余為克。

采后處理的方法

溝藏法

　　在陰涼通風的山坡上，挖南北向的溝，溝長10米，寬、深各l米，溝底鋪70毫米厚的干凈細沙。將完好的枇杷果裝入箱或筐內，每箱裝15千克，然后將箱或筐f放入溝內，保持溝內溫度在20℃以下，相對濕度為80％～85％，溝上搭蓬。此法貯藏期為20～30天。

容藏法

　　在山坡上挖窖，窖長5米，寬2米，高2.5米。窖內設進氣道和排氣道。貯藏前，用福爾馬林或硫黃(每立方米20克)消毒1～2次，1周后，將裝有貯藏枇杷的木箱或筐子送入窖內。控制窖內溫度在20℃以下，相對濕度為80％～85％。貯藏期為30天左右。

室內貯藏法

　　將無傷、無病蟲害并帶有果梗的枇杷攤放在鋪有木板的地面上，可貯藏15～30天。果實腐爛率僅為0.5％，但失水率高達14％～26％。

竹籃貯藏法

　將枇杷果裝入小竹籃內，每籃裝5～7千克，然后掛藏，貯藏期為20天左右。腐爛率為2％，失水率為12％～21％。

松針貯藏法

　　將新鮮松針鋪在地面上，枇杷果攤放其上，貯藏期為20 天左右。松針起到保濕并有催熟作用。貯藏后腐爛率為2％左右，失水率為11％～18％。

壇罐貯藏法

　　在壇罐內先鋪稻草，然后將枇杷果放入壇罐內，上面蓋竹簾。稻草可起到通氣、吸水作用，貯藏期為15～20天。腐爛率為4％～5％。

袋藏法

　　采收的枇杷果應充分成熟，用于貯藏的果實要求無傷、無病蟲害。先在淺竹筐內墊50毫米厚的鋸末或稻草，將枇杷裝入聚乙烯塑料薄膜袋內，每袋裝1.5千克。然后把袋子放入竹筐內，每筐放1層并覆蓋1層報紙，存放于陰涼通風處。貯藏期為20天左右，腐爛率為3％～5％，失水率為1％～1.5％。

冷庫貯藏法

　　貯藏前冷庫地面要用4％漂白粉溶液沖洗，再用福爾馬林或二氧化硫消毒。關好門窗密閉冷庫。然后用40％甲醛40倍液噴布頂棚、墻壁及地面，每平方米用量0.25～0.3升。每立方米也可用25～30克硫黃熏蒸消毒。處理后密閉庫房1～2天，再通風使之干燥。

　　枇杷采收后或采收前在樹上用60％甲基托布津600～800倍液浸果或噴果。將枇杷果實裝入箱(筐)內，放人冷庫貯藏，庫內溫度控制在4～8℃，相對濕度為90％～95％。貯藏2個月，失重率為8％左右，腐爛率為9％～10％。

氣調貯藏法

　　氣調方法有以下兩種：①自然降氧。利用果實自身的呼吸作用，使氧逐漸減少，二氧化碳逐漸增加。它可通過人工放風、加除氧劑及充人二氧化碳等方式來實現。⑨快速降氧。利用人工方法使庫內氧氣含量迅速降低。可通過充人氮氣，或充人配制好的氣體等方式來實現。

　　氣調貯藏兩個月，失水率為0.4％～0.8％，比冷庫貯藏的失水率還要低。

防腐保鮮劑貯藏法

　　防腐保鮮劑由97％焦亞硫酸鉀、1％硬脂酸鈣、1％硬脂酸、1％淀粉或明膠混合物溶解制成。其中，硬脂酸鈣和硬脂酸有滅菌作用，焦亞硫酸鉀遇到酸性水氣分解成具有漂白、殺菌作用的二氧化硫氣體。經防腐保鮮劑處理的果實，其表面形成一層起到保鮮作用的透明薄膜。貯藏溫度為1℃，相對濕度為90％左右。

二氧化硫酸藏法

　　枇杷采收后立即用1％二氧化硫熏蒸20分鐘，爾后進行貯藏。以后每隔7～10天用0.05％～0.1％二氧化硫氣體熏蒸1次，每次約1小時，可防止果實腐爛而不傷害果實。

仲丁胺酸藏法

　　按每千克枇杷果實用0.1毫升仲丁胺熏蒸，然后裝入聚乙烯塑料薄膜袋內貯藏，貯藏溫度為3℃。仲丁胺有防腐保鮮作用，使果實在貯藏過程中不變質。

過氧化鈣貯藏法

　　將5克過氧化鈣放在吸濕紙中間，再將果實鋪在吸濕紙上，裝入500毫米長、250毫米寬的塑料薄膜袋，貯藏于5℃庫內。這樣可抑制果實釋放乙烯，延長貯藏期。

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關鍵詞：處理果實肉類品種左右著色氧化然后保鮮

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