1．油菜的收獲
  在油菜收獲這一關鍵環節上，要了解油菜成熟過程，不同收獲期對產量和品質的影響，掌握好適宜收獲期的標準。
  (1)油菜的成熟
  油菜整株角果的成熟過程與其花芽分化的順序是一致的，即先主序后分枝。主花序角果的成熟順序是下部先成熟，然后中部和上部依次成熟。一次分枝上的角果成熟過程和順序也和主花序是一致的。
由于油菜籽具有先開花、先成熟，后開花，后成熟，角果成熟參差不齊的特性，給油菜的收獲也帶來了困難。因此，科學的確定油菜籽的適宜收獲時期是豐產的關鍵。
  (2)油菜的適宜收獲期
  油菜的適宜收獲時期因品種、種植密度、空氣濕度和栽培條件而異。一般株形高大，分枝特別是二次分枝多的品種；全株上下角果籽粒成熟相隔時間較長，有的品種從主序角果成熟到中下部二次分枝角果成熟時間相差12～15天；植株緊湊、分枝較少的品種，全株上下角果成熟相間也不過6～8天。種植密度較大的，由于單株分枝少，主花序角果占的比重較大，分枝角果占的比重小，所以全株上下角果成熟期相隔時間短。一般在密度在每畝2萬株的情況下，其間距為5～6天。空氣濕度大的地區，全株上下角果成熟間距較長，一般相距7～9天。丘陵瘠薄地區種植的油菜植株上下部角果的成熟期相距一般為4～5天，密度較大的只有3～4天。
  由此可見，油菜的適宜收獲期既不能按油菜植株上部角果的成熟期為準，也不能按下部的角果成熟期為準。以上部角果成熟時收獲，則下部角果未到成熟時間，影響產量和品質；若以下部角果完全成熟為準，則上部角果大大超過成熟期而裂角落粒，同樣會降低產量和品質。油菜的適宜收獲期應以取得最高的產量和含油量為準。據測定，油菜主軸籽粒的含油量在終花后25天達到高峰，但分枝籽粒的最高含油量則在終花后35天。在對油菜的適宜收獲期的掌握方面，油菜產區有“八成黃，十成收；十成黃，兩成丟”的說法。這些經驗都是把油菜成熟度與產量的高低聯系起來。此外，也有些經驗豐富的群眾利用油菜的外部長相、色澤作為判斷油菜適宜收獲期的標準。如“角果枇杷黃，收割正相當”。也有用油菜角果的顏色，來說明收獲的緊迫性，如角果“上白中黃下綠，收割不能過午”等。農民群眾對油菜成熟收獲的經驗，值得各地借鑒。
  種子色澤的變化也可以作為適宜收獲期的尺度。即摘取主軸中部和上、中部一次分枝中部角果共10個，剝開觀察籽粒色澤，若褐色粒、半褐半紅色粒各半，則為適宜的收獲期。由于種植密度不同，分枝數量多少也不相同。在確定油菜的適宜收獲期時，各部位摘取角果數的比例也不應相同。密度為每666．7m21萬株時，主軸、上、中部分枝的角果比例為：3：3：4；若密度為1．5萬～2萬株時，摘取角果的比例應為4：4：2；當密度超過2．5萬株以上時，其比例為5：4：1。實踐證明，采用這種不同比例的取角方法，具有一定的準確性。
  (3)收獲方法
  ①收割方法。無論是冬油菜產區還是春油菜產區，油菜收獲均應在早晨帶露水收割，以防主軸和上部分枝角果裂角落粒。收獲過程力爭做到“四輕”(輕割、輕放、輕捆、輕運)，力求在每個環節上把損失降到最低限度。油菜收割時，邊收，邊捆，邊拉，邊堆，不宜在田間堆放、晾曬，以防裂角落粒。
  ②堆垛與成熟。油菜收獲后堆垛與否，與成熟度和生產習慣、氣候條件有關。由于油菜在八成熟時收獲，為促進部分未完全成熟的角果的后熟，應將收獲后的油菜及時堆垛后熟。若直接散放田間晾曬，角果皮將會迅速失水變干，莖稈和角果皮中的營養物質不能再向籽粒運輸，角果秕粒增多，降低產量和品質。據調查，八成熟的油菜收后，直接晾曬的比堆垛后熟的產量降低4．9％～6．3％，含油量降低1．3％～2．1％。
堆垛的方法有圓柱形、方形等，無論選擇哪種垛形，都要選擇在地勢較高、不積水的地方。為避免垛下積水，應在垛下墊以捆好的角果向上的油菜捆或廢木料等，以利排水、防潮和防止菜籽霉變。為了便于油菜莖稈和角果中的養分繼續向種子運輸，堆放油菜時，應把角果放在垛內，莖稈朝垛外，以利后熟。
  ③脫粒。經過堆放4～6天的油菜，角果經果膠酶分解，角果皮裂開，菜籽已與角果皮脫離。這時，可選擇晴朗的天氣，抓緊時間攤曬、碾打、脫粒、揚凈，當水分降到8％～9％時即可入庫。
  2．油菜籽的貯藏
  (1)不同外界條件對油菜籽貯藏的影響 農作物的種子按其貯藏的難易分為易藏、中等和難藏三種類型。油料種子屬于難藏型。這是因為油料種子在貯藏期間，脂肪同時進行兩個反應過程——水解和氧化。在溫、濕度適宜時，脂肪在水解時分解成游離脂肪酸，這種分解過程的加劇，往往導致酸敗；氧化過程產生較多的過氧化物，使種子變質，最終使種子失去活力，喪失發芽能力。影，向油菜籽安全貯藏的主要因素有以下幾種：
  ①水分。油菜籽具有很強的吸濕性。因而，油菜籽能否安全貯藏與種子的含水量和相對溫度密切相關。如果把含水量為7％～8％的油菜籽堆放在密封條件不好的倉庫內，在濕度較高的情況下，油菜籽的含水量只需7～8h就會升到19％。實踐證明，用以貯藏的油菜籽含水量不宜高于7％，把含水量為7％的油菜籽貯藏3年，游離脂肪酸稍有增加；如含水量在9％～12％，在較高的溫度條件下存放在一段時間，會使發芽下降40％～50％。當油菜籽含水量在13％以上時，一夜之間溫度就能升高10℃以上。大堆存放時，由于呼吸作用產生大量的熱量，堆內極易發熱，最高溫度70～80℃，在高溫、高濕條件下，油菜籽會大量結塊、霉變，完會喪失發芽能力。油菜種子的安全貯藏含水量各國規定的指標不完全相同，美國規定為8％，屬海洋性氣候條件的德國等規定為7％，而我國部分省份規定為996。盡管有人提出種子的理想含水量在5％～6％，貯藏時間最長，但是種子含水量低于4％時，不僅容易造成種皮破裂，甚至會破壞種胚，不利于種子發芽。
  ②溫度。溫度的升降，對種子呼吸強度和生命力有直接影響。在良好的通氣條件下，高溫會使種子呼吸作用加快，有機物質消耗增多。但在低溫情況下，呼吸作用十分微弱。據德國一家種子公司試驗，把風干的純凈油菜籽放在-20℃以上的冰箱里，保存20年，其發芽率仍在50％以上。至于高溫對油菜籽生活力的影響，mchnight等人(1971)做過試驗，把含水量9．5％～14．6％的種子裝入密封容器中，短時增溫，溫度達到55℃以上，發芽率就下降。其中，含水量為14．6％的種子，加熱到71．1℃，只要1h，種子全部不能發芽。但含水量為9．5％的種子，在同溫下，加熱1h，對發芽無影響；加熱3h其發芽率仍有50％。
此外，油菜籽貯藏期間微生物的增殖數量、氧氣含量、ph值的變化，都對油菜籽的品質、生活力有一定影響。
  (2)油菜籽安全貯藏的技術方法 油菜籽的安全貯藏最主要是抓好控制種子含水量，防止發熱霉變，防蟲等措施。
  ①嚴格控制含水量。國內外油菜籽的倉貯實踐證明，油菜籽的含水量控制在8％以內較為安全。當水分超過8％時，少數干生霉菌就會發生繁殖，逐漸造成種子霉變。在倉貯期間，要固定專職人員定期檢查種子的含水量，發現含水量升高，要及時采取措施進行晾曬。當水分下降到規定標準后，應注意密閉良好，以防種子吸濕。
  ②嚴防發熱霉變。我國冬油菜產區油菜收獲脫粒后，恰遇夏季高溫高濕季節，油菜籽的含水量容易升高，若含水量超過12％時，就很容易在短期內發熱霉變。在這種情況下，可采取以下措施：一是自然缺氧。把含水量高的油菜籽裝入袋內，填實扎緊，放入河、塘的水底，靠種子的缺氧呼吸逐漸達到缺氧狀態，這樣不僅發熱量少，而且霉菌也不易增殖。但僅能保存1周，不易久存。二是塑料薄膜密封加磷化鋁重蒸，即將濕油菜籽用塑料薄膜嚴密覆蓋，四周用泥土壓實封緊，不透空氣，每立方米投人磷化鋁3～4片。以上兩種方法僅是應急措施，保存時間不可超過1周，待機晾曬，防止發熱。