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食品色澤對食品質量的影響

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-09-24
核心提示:色澤是人們評價食品質量的重要感官指標,色澤是否正常也是判斷食品質量優劣的重要依據。
    色澤是人們評價食品質量的重要感官指標,色澤是否正常也是判斷食品質量優劣的重要依據。
    食品質量感官鑒別的基本方法,其實就是依靠視覺、嗅覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀、形態、色澤、氣味、滋味和硬度(稠度),不論對何種食品進行感官質量評價,上述方法總是不可缺少的,而且常是在理化和微生物檢驗方法之前進行。
    我國經國家批準使用天然著色劑從20多種增加到47種,是目前世界上批準天然著色劑最多的國家。
    使用天然色素色澤自然,種類繁多,其中很多主要成分是食物中的固有成分,許多使用天然色素對人體的多種疾病還具有非常突出的治療,預防等藥理作用和保健功能。
    在天然著色劑中,姜黃有抗癌作用,紅花黃有降壓作用,辣椒紅、菊花黃、高粱紅、玉米黃、沙棘黃有抗氧化作用,紅曲米、桑葚紅有降血脂作用,葡萄皮紅、綠茶素有調脂作用,紫草紅有抗炎癥作用。
    天然的不等于無毒,天然色素也要經過無毒實驗,要控制在允許攝入量以內。
編輯:foodnews

 
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關鍵詞: 色澤 質量
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