在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務號

乳品在西點中的作用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-11-18
核心提示: 說起西點就讓人想起它那濃濃的奶香味。這奶香味一是源自奶油,再就是源自各種乳品了。乳品是西點中的高檔優(yōu)質(zhì)輔料,具有很高的
    說起西點就讓人想起它那濃濃的奶香味。這奶香味一是源自奶油,再就是源自各種乳品了。乳品是西點中的高檔優(yōu)質(zhì)輔料,具有很高的營養(yǎng)價值,在改善工藝性能方面也發(fā)揮著重要作用。用于西點加工生產(chǎn)的乳品主要是牛乳及其制品。常用的有鮮乳,乳粉、煉乳、稀奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等。
    不同乳品,其性質(zhì)特點與生產(chǎn)應用差異很大,只有在充分了解的基礎(chǔ)上才能做到對乳品的靈活運用。
    1、鮮乳(Fresh Milk)
    一般指生鮮牛乳,呈乳白色或稍帶微黃色:具有新鮮牛乳固有的香味。鮮乳在傳統(tǒng)西點中使用較多。
    2、乳粉(Milk Powder)
    乳粉是以鮮乳為原料,經(jīng)濃縮后噴霧干燥制成的。乳粉包括全脂乳粉和脫脂乳粉兩大類。由于乳粉脫去了水分,因此便于貯存。攜帶和運輸方便,可以隨時取用,不受季節(jié)限制,容易保持產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生,因此在面包、西點產(chǎn)品中廣泛應用。
    3、煉乳(Condensed milk)
    煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種,以甜煉乳銷售量大,在面包、糕點生產(chǎn)中使用較多。
    4、淡奶(Evaporated Milk)
    淡奶又稱奶水或蒸發(fā)奶。是將鮮牛乳經(jīng)蒸餾去除一些水分后得到乳制品。如雀巢公司的三花淡奶即是此類產(chǎn)品。淡奶沒有煉乳濃稠,但比牛乳稍濃,其乳糖含量較一般牛乳高,奶香味較濃,可以給予西點特殊的風味。以50%的淡奶加上50%的水混合即成全脂鮮奶。
    5、乳酪(Cheese)
    乳酪(又稱奶酪、干酪、芝士、起司等)是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚,再將凝塊加工、成型、發(fā)酵、成熟而制得的一種乳制品。乳酪的營養(yǎng)價值很高,其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、硫等礦物質(zhì)及豐富的維生素。乳酪在制造和成熟過程中,在微生物和酶的作用下,發(fā)生復雜的生物化學變化。 使不溶性的蛋白質(zhì)混合物轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄晕镔|(zhì)。乳糖分解為乳酸與其他混合物。這些變化使乳酪具有特殊的風味,并促進消化吸收率的提高。乳酪是西點的重要營養(yǎng)強化物質(zhì)。 
編輯:foodnews

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.013 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 美女网站一区二区三区 | 99热久久国产精品 | 资源种子在线观看 | 成 人 黄 色视频免费播放 | 狂捣猛撞侍卫攻双性王爷受 | 五月天婷五月天综合网在线 | 四虎电影院 | 免费看黄色小视频 | 在线观看国产一级强片 | 国产成人精品日本亚洲直接 | 奇米影视7777| 一级毛片aaaaaa视频免费看 | 成人免费精品视频 | 五月婷婷深爱五月 | 91综合在线视频 | 伊人网99 | 国产国产成人人免费影院 | 午夜大片免费完整在线看 | 2021年最热新版天堂资源中文 | 男人j进入女人免费视频 | 五月婷婷激情六月 | 欧美在线观看视频一区 | 欧美一级特黄高清免费 | 国产精品爽爽影院在线 | 黄网站在线观看 | 亚洲福利二区 | 久久思re热9一区二区三区 | 色拍拍视频| 视频免费观看网址 | 亚洲国产成人在线 | 欧美国产三级 | 苦瓜se影院在线视频网站 | 国产精品福利一区二区亚瑟 | 成年女人色费视频免费 | 天天色色色 | 天天躁天天狠天天透 | 四虎官网 | 免费拍拍视频 | 国产午夜一区二区在线观看 | 97成人在线视频 | 天天做天天爱夜夜想毛片 |