你有沒有想過食品加工廠緊閉的大門里都隱藏了什么秘密呢？有知情人士向我們透露了一些食品加工業(yè)的實情，同時也給出了一些頗有見地的看法。

    我們給人們看兩條巧克力棒。一條的包裝上貼著綠色的“營養(yǎng)”標簽，另一條上貼著紅色的“營養(yǎng)”標簽。人們通常會覺得貼綠標簽的那條更健康。

    ——喬納森·舒爾特，康奈爾大學(xué)社會認知及交流實驗室主任

    2. 當你在百貨商店里看到“買一贈一”或者類似的宣傳語時，贈品通常不是由商家提供，而是由食品公司提供的。商家可以要求我們每年進行一定次數(shù)的促銷活動。

    ——杰森·伯克，某有機牛肉公司創(chuàng)始人

    3. “富含多種谷物”這個說法一般是對某種食物不太健康的暗示。人們常常把它和“全谷物”搞混，然而前者僅僅表示某種食物含有多種谷物。一種食物健康與否的關(guān)鍵在于它是不是全谷物食品。

    ——凱瑟琳·塔爾馬治，營養(yǎng)學(xué)家，《簡單飲食》作者

    4. 人們常常會談合成香料色變，但是隨著各個國家不斷開發(fā)出西式口味的食物，光靠自然資源就有些力不從心了。拿香草口味舉個例子：這種口味原先來源于蘭花種子。如果全印度的男女老少都不約而同地想喝香草奶昔的話，那里根本沒有那么多蘭花來滿足這種需求。但是我們通過研究掌握了用水藻做原料制造香草香精的方法。這樣做出來的香精無論是從氣味上、口味上還是功效上都與真正的香草相差無幾，而你的身體根本察覺不到任何區(qū)別。

    ——坎塔·謝爾克 食品研究專家

    5. 人們都覺得餅干很健康，但是從各個角度來看，餅干對人健康的危害不比薯片小。一塊普通餅干的原料是細糧和富含糖、鹽、油脂的調(diào)味原料。制造商一般還會加入防腐劑來確保餅干能在貨架上待上一兩年不壞。全谷物餅干是很稀有的，市面上99%的餅干都是能讓你發(fā)胖的小甜點。

    ——布魯斯·布拉德利 《發(fā)福有‘利’》作者

    6. 很多食品中的紅顏色來源于被碾碎的昆蟲。如果你發(fā)現(xiàn)某種食品的配料表里有“大紅”或者“胭脂紅”，那么這種食品里就含有一點兒蟲子粉末。這可能是一小部分人的過敏原，但除此之外，我們總體上認為這種添加劑是安全的。

    ——丹尼爾·塔珀 《撕開包裝：食品加工大揭秘》作者

    7. 一部分食品生產(chǎn)廠家會用“高果糖玉米糖漿”、“甘蔗晶體”、“葡萄糖”、“脫水甘蔗汁”、“龍舌蘭花蜜”和“濃縮果汁”之類的別名來代指“糖”。如果某種食物含糖量很大，有的食品公司就會特意使用兩個以上的別名，以此避免讓“糖”排在配料表的第一位。

    ——沃爾特·維里特博士，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院成員

    8. 研究表明，食品中含有微量殺蟲劑的狀況是呈周期性出現(xiàn)的。其他物質(zhì)則會在包裝過程中混入食品。當食品被裝進盒子里時，用來制造紙盒的硬紙板和化學(xué)物顆粒就會混入食品。塑料包裝也存在同樣的問題：雙酚基丙烷——一種對人體有害的工業(yè)化學(xué)制品——就是最好的例證。