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無花果的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-10
     1.制作干果  
    ①腌制干果。當無花果果實七八成熟時即可采收,將果實切成片,每50公斤鮮果片加食鹽7.5公斤,拌勻后裝入缸中壓緊,用無毒薄膜封蓋,在薄膜上再加食鹽壓實,1星期后取出曬干即成。3公斤鮮果可腌制成1公斤干果。②制甜果干。當無花果果實六成熟時采收,用切片機切成厚1.5厘米左右的薄片,放在太陽光下曬成干片。③糖漬果干。用脫皮機將成熟的無花果果實脫皮,再用濃縮糖液浸泡一二天取出晾干,即成風味極佳的糖漬果干。
     2.制作果醬  
    ①采摘成熟的無花果,然后洗干凈,除去果皮,加入果實重量10%的水進行預煮軟化,然后用打漿機打成漿備用。②將蔗糖配成75%的糖液,過濾后備用。一般50公斤果實加糖50公斤,把經過軟化打碎的果肉放入鍋內熬煮,并用木棒不斷攪拌。火力不可過旺,以防果醬燒焦。在熬制過程中,分三四次加入糖液,在果醬達到沸點溫度(100℃-104℃)、其中固形物含量達50%以上時即可出鍋。作為散裝出售的可以在果醬中加入成品重量0.1%的山梨酸鉀防腐。如需裝罐,要趁熱裝入,立即封灌,用沸水殺菌15分鐘,即為成品。制作果醬要求在無菌的條件下進行操作,其產品質量必須達到食品衛生條例的標準。
 
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