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梅果的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-23
核心提示:梅果除少量供鮮食外,絕大多數供加工。它可以加工許多梅產品,這里僅介紹設備簡單、工藝簡便、農家能自行加工的鹽梅坯的加工工藝。 鹽梅坯是以食鹽為主腌漬而成的半成品。它可以直接出口和內銷,也可以保存待工廠空閑時,再精加工成各種話梅蜜餞等產品。 1、工藝流程:


    梅果除少量供鮮食外,絕大多數供加工。它可以加工許多梅產品,這里僅介紹設備簡單、工藝簡便、農家能自行加工的鹽梅坯的加工工藝。

    鹽梅坯是以食鹽為主腌漬而成的半成品。它可以直接出口和內銷,也可以保存待工廠空閑時,再精加工成各種話梅蜜餞等產品。

    1、工藝流程:原料(梅果)挑選分級→清洗→腌漬→曝曬→回軟→復曬→分級包裝→入庫或出售。

    2、操作要點:

    (1)原料挑選和清洗:選取八成成熟(即果實充分肥大,果面顏色開始轉淡退綠時采收的)果實,剔除病蟲果、爛果及機械損傷果,按大小分級,用清水沖洗,撈出雜物,瀝干倒入水泥池或大缸中。

    (2)腌漬:果實∶食鹽∶石灰(或明礬)按100∶18~20∶0.3~0.4(或明礬0.2)的比例進行分層腌漬。石灰(或明礬)可先用少量水溶化拌入。腌漬時一層果、一層鹽,下層鹽少放,上層多放,層層踏實,留20%鹽用于封面,然后鋪上竹片壓上大石塊,1周后,進行翻缸。如果腌出來的梅鹵不夠浸沒果面,可補充17%濃度的鹽水(即100公斤水加20公斤食鹽)至淹沒果面為止。以后每隔2~3天翻缸一次。

    (3)曝曬、回軟、復曬:腌漬1個月后,果皮皺褶消失即可選晴天分批撈出曝曬,曬2~3天強陽光后,收回室內堆放進行回軟,4~5天后選晴天復曬,達到全干即以手搖梅坯,核仁有響聲為止。

    (4)分級包裝:經挑選后,按質量要求分級。每公斤一級果在100個以內,二級果101~170個,三級果171~260個。。用薄膜食品袋包裝封口,外套紡織袋,干燥處保存。一般20~30公斤為一袋。

    3、質量要求:要求梅坯完整,表面有鹽霜、干燥,色澤紅亮。


 
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關鍵詞: 梅果 加工
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