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蘋果和梨的糖水罐頭的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-13
核心提示:(1)原料選擇 選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細胞少、風味正常的果實。剔除有病蟲害、機械損傷和霉爛的果實。 (2)分級 蘋果按橫徑分為60-67毫米、67-75毫米、75毫米以上三級。茌梨和雪花梨橫徑為65-90毫米,鴨梨和長把梨為60毫米以上,秋白梨55

    (1)原料選擇  選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細胞少、風味正常的果實。剔除有病蟲害、機械損傷和霉爛的果實。

    (2)分級  蘋果按橫徑分為60-67毫米、67-75毫米、75毫米以上三級。茌梨和雪花梨橫徑為65-90毫米,鴨梨和長把梨為60毫米以上,秋白梨55毫米以上,個別品種可能在50毫米以下,用清水洗凈。

    (3)去皮  用手工或機械去皮法,去皮后立即浸入鹽水中。

    (4)切塊  用不銹鋼水果刀縱切對半,大型果實可切四塊,切面光滑。

    (5)去果心、果柄  用刀挖去果心、果柄和花萼,削除殘留果皮。

    (6)鹽水浸泡  切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。

    (7)燙煮  將果塊倒進80-100℃水中燙煮10分鐘,取出,去雜碎,瀝干水分。

    (8)裝罐  加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克檸檬酸,加熱溶化后用紗布過濾。裝罐時糖水溫度要在80℃以上。

    (9)封罐  趁熱封罐,密封,罐蓋與膠圈要預先消毒。

    (10)殺菌、冷卻  封罐后立即投入沸水浴中殺菌15-20分鐘,然后分段冷卻。
 
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關(guān)鍵詞: 糖水 罐頭
 

 
 
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