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松子仁軟罐頭

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-14
核心提示:(一)工藝流程:原料浸泡預煮去皮脫澀漂洗套糖油炸甩油包裝。 (二)加工要點 1、原料選擇:用人工或振蕩篩選擇大小均勻一致,無蟲蛀、無霉變的干燥松子仁,去除雜質。 2、預煮、去皮:選擇好的原料放入沸水中預煮1-2分鐘,撈入冷水中冷卻,用手工或化學法等去皮,然


    (一)工藝流程:原料→浸泡→預煮→去皮→脫澀→漂洗→套糖→油炸→甩油包裝。

    (二)加工要點

    1、原料選擇:用人工或振蕩篩選擇大小均勻一致,無蟲蛀、無霉變的干燥松子仁,去除雜質。

    2、預煮、去皮:選擇好的原料放入沸水中預煮1-2分鐘,撈入冷水中冷卻,用手工或化學法等去皮,然后用50℃左右溫水浸泡2-3天,每天換水1-2次,收集瀝干水分的松子仁備用。

    3、套糖:將白砂糖50千克、液體葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、檸檬酸30克、精鹽2千克放入不銹鋼鍋中,加熱攪拌讓其溶解,沸騰后放入瀝凈水分的松子仁小火煮10-15分鐘。離火時糖液濃度應在75%以上,撈出后瀝去糖液,冷卻備用。為了避免返砂現象,套糖時不宜大力攪拌,上下翻動幾下即可,套糖后冷卻至20-30℃方可油炸,否則糖易溶于油中,但冷卻溫度也不宜太低,低了易結塊。

    4、油炸:將已套糖的松子仁放入筐中,松子仁與筐一起放入溫度為150-160℃的油鍋中,等松子仁炸透而不焦糊,呈琥珀色,光亮一致時撈出,放入竹篩控油,并迅速冷卻至60℃左右,并不時翻動,防止粘連。

    5、甩油、包裝:將油炸好并適當冷卻的松子仁進行離心甩油2-3分鐘,甩去表面部分油,稱量后裝入軟包裝袋內,抽氣密封即為成品。
   

 

 
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關鍵詞: 松子仁 軟罐頭
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