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松子仁羹

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-15
核心提示:(一)工藝流程:原料選擇預處理磨漿制羹包裝成品。 (二)加工要點 1、原料選擇:選用無霉爛、發芽的松子仁30份,白糖80-100份,紅小豆25份、瓊脂或食用的膠35份,物料總量0.08%的苯甲酸鈉。 2、原料預處理:在制作前8-10小時,將瓊脂粉碎成小塊,浸泡于為其重量20倍


    (一)工藝流程:原料選擇→預處理→磨漿→制羹→包裝→成品。

    (二)加工要點

    1、原料選擇:選用無霉爛、發芽的松子仁30份,白糖80-100份,紅小豆25份、瓊脂或食用的膠35份,物料總量0.08%的苯甲酸鈉。

    2、原料預處理:在制作前8-10小時,將瓊脂粉碎成小塊,浸泡于為其重量20倍的水中,待瓊脂充分吸漲,停5-6小時后,將其加熱至90-95℃,以加速其溶化,若雜質較多,應在溶化后過濾,并適當添加瓊脂用量。

    將紅小豆洗凈,剔除雜質,放入鍋中煮爛后撈起,用粉碎機破碎后,用篩孔為0.8毫米的篩子過濾,篩去豆皮制成豆泥漿,再用壓榨機濾除水分,制成豆沙。

    將脫澀處理的松子仁置沸水中預煮30-40分鐘,掌握以松子仁煮熟為宜。用不銹鋼磨或石磨將煮好的松子仁磨成漿,磨漿時加少量水,減輕漿體粘磨現象。加入適量糖在松子漿中,文火熬煮,邊熬邊攪拌,以保持受熱均勻,當漿體固形物濃度達65-67%,溫度在101-102℃時出鍋。

    沸水將苯甲酸鈉溶解備用。

    3、制羹:將瓊脂、白砂糖、豆沙摻在一起攪拌均勻,取其總量1/20的水注入鍋中加熱,并將混合物加入,加熱熬制,在加熱過程中不斷攪拌,防止豆沙沉底焦糊,等加熱至105℃時,迅速將松子漿和苯甲酸鈉投入鍋中,攪拌均勻后起鍋,迅速將物料漿注入襯有錫箔紙的鐵制或硬質塑料模具中,模具的規格可依需規定,停30-40分鐘后,料漿冷卻凝固,即可包裝入庫。

 

 

 
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