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松子仁罐頭的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-17
核心提示:松子仁營養豐富,是我國傳統的保健食品。每100克松子仁中含蛋白質16.7克、脂肪63.3克、碳水化合物9.8克及維生素、無機鹽和磷脂、二十八烷醇、甾醇等生理活性物質。特別是其脂肪中不飽和脂肪酸如亞油酸,亞麻酸含量較高。松子仁具有抗衰老、保護心血管、潤五臟、潤皮膚


    松子仁營養豐富,是我國傳統的保健食品。每100克松子仁中含蛋白質16.7克、脂肪63.3克、碳水化合物9.8克及維生素、無機鹽和磷脂、二十八烷醇、甾醇等生理活性物質。特別是其脂肪中不飽和脂肪酸如亞油酸,亞麻酸含量較高。松子仁具有抗衰老、保護心血管、潤五臟、潤皮膚、養心安神、補益人體等作用。以其為原料可加工罐頭、飲料等系列產品。

    一、松子仁罐頭

    (一)工藝流程:原料→去殼→去皮→脫澀→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

    (二)加工要點

    1、原料選擇:選擇干燥、無蟲、無傷、無霉變的完整飽滿的松子仁為原料,剔除雜質。

    2、去皮,脫澀:選好的原料用50℃左右溫水浸泡3-5天,中間換水1-2次脫除澀味,再將其放入沸水中煮1-2分鐘,撈入冷水中冷卻,用手工、機械或化學方法去皮、清水沖洗、瀝凈水分備用。

    3、裝罐:篩出破碎粒后稱重裝罐,每罐裝240克,再加入調配好的調味湯汁260克,檸檬酸調pH值是5-5.5,保持頂隙6-8毫米。

    4、排氣、密封:將裝好的罐放入排氣箱中進行排氣,當罐中心溫度達85℃以上時,立即用封罐機將口密封,也可用真空封罐機封口,真空度53.38Kpa以上。

    5、殺菌、冷卻:罐頭密封后立即送入殺菌釜中進行殺菌處理,殺菌后玻璃罐用熱水分段冷卻至40℃左右即可。

    6、保溫、檢驗:產品送入37℃±2℃的保溫庫中保溫5-7天,進行檢驗,剔除胖罐、漏罐、汁液混罐等不合格品,合格品裝箱入庫。
  

 

 
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關鍵詞: 松子仁 罐頭
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