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無花果的貯藏

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-05

    一、貯運與加工

    無花果在常溫睛不耐貯藏,但采收后立即預冷到0℃,然后在0--1.7℃、RH85%--90%下,可貯藏數周。鮮果用200--300mg/L山梨酸處理,可減少霉菌為害,用50%苯來特浸果20分鐘,可控制果腐。

    果脯,選用7--8分成熟果實,洗凈;用沸水燙3--5分鐘,冷卻;浸入5%亞硫酸氫鈉深液10--20分鐘,瀝干;加糖和少量檸檬酸浸24小時,再加糖煮沸至糖濃度達70%時澇出,在50--65℃下烘干至不粘手時即成。

    二、營養成分 應用價值及發展前景

    無花果鮮果含有1.0%蛋白質,0.4%脂肪,12.6%碳水化合物,0.5%鉀、鈣、磷等灰分和各種維生素。因所含苯醛等有治癌效用,近年來引起重視,市場售價頗高。又較抗鹽,在華東、華南沿海地區被列入海涂灘地推廣栽培樹種,有一定發展前途。

 
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