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制作多味葡萄的技巧

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-05

   多味葡萄風味獨特,香、甜、酸、咸、鮮五味俱佳。不但可久貯和延長供應期,而且還可使其增值。制作技術易掌握,加工設備簡單,銷售市場廣闊,是一項很好的致富項目。  

    一、原料選擇。選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料,于七八成熟的時候采收。采收后將病蟲果、帶傷果及過小的果粒剔除后,逐粒摘下,去掉果柄,然后用清水洗凈備用。  

    二、鹽水腌制。將洗好的葡萄,用10%左右的食鹽水腌制2天左右,待果皮轉黃時撈出瀝干,然后用精細鹽腌制。每1000公斤葡萄用鹽800克。一層葡萄一層鹽,5 天后撈出曬干成果坯,呈琥珀色,表面有鹽霜,可長期保存。  

    三、冷水脫鹽。加工前將葡萄坯放入冷水中浸泡一天,再用流動水漂洗至口嘗稍有咸味和酸味,在陽光下曬至半干。  

    四、浸料曬制。先配制料水:將甘草5 公斤切碎,加水煮沸約15-20分鐘,然后加白糖1.5公斤、糖精40克、香蘭素適量,配成100公斤香料水備用。取2/3 的香料水,將半干的葡萄坯浸入其中,使之充分吸收至飽和,取出暴曬。將余下的香料水倒入浸過葡萄的料水中,加少許糖。將曬至半干的葡萄再次浸入香料水中,泡透后再曬制。如此反復浸、曬幾次。最后,當曬制葡萄不粘手時,拌入一些精制的植物油,保持一定濕潤度,用塑料袋包裝后即可銷售。  

    五、產品特色。產品呈深琥珀色,顆粒完整,質地柔軟,微感濕潤,五味俱佳,含水量在18%以下。

 
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