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西瓜皮變廢為寶綜合利用技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-06

    吃剩的西瓜皮常被當垃圾扔掉,但鮮為人知的是,其含有粗蛋白質、粗纖維、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鈉和各類維生素等多種營養物質。經下法加工就能變廢為寶,取得良好的經濟效益。  

    一、西瓜皮果醬  

    1、原料:西瓜皮10公斤,蔗糖6公斤,檸檬酸5克,瓊脂100克。  

    2、制作方法:⑴原料預處理:將西瓜皮洗凈,削去表層青皮和內層瓜瓤,切成碎塊,置于絞肉機中絞碎。第一次糖煮:將蔗糖配成濃度70%的濃糖液,取一半倒入鍋中,將絞碎的瓜皮肉加入,拌勻,煮沸15-20分鐘,加入檸檬酸,將pH值調至2-2.5。第二次糖煮:將剩余的糖液和適量淀粉糖漿(淀粉經不完全水解的產品,市場有售)一起加入,煮沸濃縮至瓜皮漿中可溶性固形物達到65%時,加入預先溶化好的瓊脂液,繼續煮沸10-15分鐘。待可溶性固形物達到70%時,即可出鍋。⑵裝瓶:醬體出鍋后趁熱裝入回旋口玻璃瓶中,并旋緊瓶蓋。⑶殺菌:將瓶裝醬放入90℃熱水中浸泡15分鐘,然后依次置于60℃、40℃的熱水中分級冷卻,即得到瓶裝的西瓜皮果醬成品。  

    二、西瓜皮糖條  

    1、原料:西瓜皮10公斤,蔗糖9公斤,石灰1公斤。  

    2、制作方法:⑴原料預處理:將西瓜皮洗凈,削去表層青皮和內層瓜瓤,切成長5厘米、寬1厘米條狀。硬化:將食用石灰置于10公斤涼水中化開,將瓜條倒入,并用木板把瓜條壓住、淹沒于石灰水中,持續浸泡6-8小時。漂洗:已硬化的瓜條置于水槽中,用流動清水將石灰洗凈,瀝干水分。⑵糖腌:將瀝干水分的瓜條鋪在缸內,一層瓜條加一層蔗糖,腌至第二天加入2公斤蔗糖,至第三天再加入2公斤蔗糖,繼續腌制1天即可。糖煮和糖漬:將腌制的糖液放入鍋內煮開后倒入瓜條,煮20分鐘,倒入盆內,使糖液淹沒瓜條,浸漬2-3天。糖熬:將瓜條從糖液中撈出,將糖液倒入鍋內煮沸后再加入瓜條。煮沸后不斷翻動,煮沸30分鐘,使糖液溫度達到115-120℃,當糖液呈黏稠狀即可出鍋。糖液返霜:瓜條出鍋后用鍋鏟繼續翻動,使糖漿全部沾在瓜條上,瓜條表面稍干時即停止翻動。將瓜條鋪在案板上冷卻,待瓜條表面的蔗糖結晶、出現白霜時即為成品。  

    三、西瓜皮飼料  

    利用西瓜皮作飼料,既擴大了飼料來源,降低生產成本15-20%,又減少了環境污染,無論從營養成分還是從經濟效益上看,都是畜禽的好飼料。可鮮喂、干喂:⑴鮮喂:反收集的西瓜皮用打漿機打成漿后,直接投喂;⑵干喂:把西瓜皮刨成薄片后曬干,碾成粉,每天每頭家畜用西瓜皮粉2-3公斤,結合其他飼料投喂效果更佳。  

    四、西瓜皮制果膠  

    1、原料:選用新鮮、無腐爛的西瓜皮,除去泥沙,洗凈。  

    2、制作方法:⑴蒸煮壓榨、水解過濾、脫色濃縮:為了殺滅活細胞中的果膠酶,將洗凈的瓜皮放進蒸籠,蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下。壓榨:將蒸透的瓜皮放入布袋,盡量榨干,以提高果膠的純度。水解:將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中,加入瓜皮量3-4倍的水,加酸(如醋酸等食用酸)調pH值至2左右,加熱至98-100℃,保持一定時間。此步操作若酸度大、溫度高,則需要時間較短;否則,果膠水解過度;若酸度小、溫度低,則需要時間較長,否則,果膠水解不出。過濾:用布袋壓榨過濾,收集濾液,將濾渣加2倍水,以適量酸調節pH值至2左右,用上述方法再水解過濾1次,棄去濾渣,合并兩次濾液。脫色:在濾液中加入0.3-0.5%的活性炭,在55-60℃下脫色30分鐘,收集濾液。濃縮:將脫色后的液體進行真空濃縮至固形物含量達到8%。⑵醇析壓榨:在濃縮液中加入濃度90%的乙醇(酒精),用量為濃縮液的2倍,即可看到果膠絮凝析出。壓榨:將絮狀果膠裝入細布袋,壓除液體。醇洗:將榨得的果膠用5%乙醇洗滌,隨后榨去乙醇。⑶干燥粉碎:將固體果膠置于搪瓷盤中,在65-75℃溫度下烘烤至水分降至8%以下。粉碎:將烘干后的固體果膠在干燥環境中研磨粉碎,過60目篩后即得成品。

 
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