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櫻桃干制品的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-06
  1.原料處理。選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種,去除霉爛、不成熟果,然后摘除果柄,裝入籃子,在水槽或盆內用流水清洗2次—3次,去除雜質。
  2.浸堿漂洗。為了縮短干燥時間,最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻,再在清水中充分漂洗去除堿液,然后放在籃子內5分鐘-10分鐘,瀝干水分。
  3.熏硫。將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于缽中,加入木片等助燃,點燃后關閉熏硫室的門,熏1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2千克-3千克。
  4.烘干回軟。將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上,送進烘房進行干燥。開始時溫度控制在60℃左右,等稍干時,將溫度升至75℃-80℃,經8小時~12小時后取出,挑出未烘干的果實,放在另一烘盤上再次干燥。若天氣晴朗,也可在陽光下曝曬至干。為達到果實內外的水分平衡,質地柔軟,應將櫻桃干倒入木箱中,回軟2天-3天。
  
  5.分級包裝。按質量要求分為二級,一級櫻桃干呈暗紅色,二級則為帶淡紅色的暗紅色。然后按級別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內。 
 
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