(1)工藝流程

　　原料選擇→熱燙→干制→包裝。

    (2)操作要點(diǎn)

　　原料的選擇：選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密，糖分高、核小的品種。紅棗干制前，一般只需挑選一下，不作其他處理。  

　　熱燙：棗先在沸水中熱燙5～10min，立即冷卻后攤開(kāi)曬制，可提高干棗的品質(zhì)。

　　自然干制：曬制紅棗比較簡(jiǎn)單，一般選擇空曠平地，地面鋪上席箔等，將棗直接散鋪在席上。有的地區(qū)以高燥向陽(yáng)的沙地作曬場(chǎng)，棗即散置于沙上。每天于日落時(shí)將棗集攏成堆，覆蓋蘆席，第二天日出后攤開(kāi)，中午前后翻動(dòng)數(shù)次。炎熱晴天約1周可曬好。

　　人工干制：裝載量12～15kg／m~2；初溫55℃，終溫65～75℃；干燥時(shí)間24h。  

　　包裝：揀出破棗，綠棗、蟲棗，進(jìn)行包裝。干燥適度的干棗，皮色深紅，肉質(zhì)金黃色，有彈性，含水量為25％～28％，干燥率3:1—4:1。