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甘草楊桃如何加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-10
    此制品屬涼果類,用的原料可以是楊桃干或是鹽胚,加工技術如下:
    1、原料處理: 楊桃干應浸水1小時左右,目的是讓干制品復水達到半干狀態才能迅速吸收料液。如果是半成品鹽胚就應進行浸水脫鹽,脫鹽程度可保留鹽分1-2%,撈起進行干燥至半干狀態,備用。
    2、料液配制: 干陳皮10公斤,用大量清水浸去苦味,或煮沸10分鐘再浸水,總之至無苦味為止。用3-5%甘草,如50公斤原料用2.5公斤甘草,把甘草沖洗干凈,與陳皮加水共煮,取其精華風味,最先可用40公斤清水加熱熬煮到10-12.5公斤,過濾除渣,甘草渣可留待下次再用。其他配料是6-8%食鹽,3%甜蜜素,2%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀,少量食用紅色素(萬分之一用量),加到甘草陳皮料中,一起加熱煮沸,然后把原料倒進料液中進行翻拌,讓原料充分吸收料液,要求吸收完畢料液為止。如果一時未能吸收完畢,可把原料送去干燥至半干狀態后第二次再吸收料液。
    3、干燥: 吸完料液之后使制品呈半干狀態,如果烘得過干,口感硬,如果水分過多,不易保存,半干狀態,有柔軟化口之感。
    4、包裝: 密封包裝。
    此制品風味具陳皮、甘草楊桃等混合芳香風味,和咸、甘、甜、酸等涼果多風味,色澤呈鮮紅或暗紅色。含水量28-30%。保存期半年。
 
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