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蜜番茄的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-11
      1、清洗切半:將成熟度為7成—9成的番茄用清水洗干凈后,冉用不銹鋼小刀 挖去蒂、疤痕,縱切為二,并劃2道—4道小口,挖出液汁和種子。
  2、護(hù)色硬化:分別用番茄重量 O.2%的亞硫酸鈉和0.15%的生石灰配成硬化液,將去籽的番肺投入硬化液中浸泡4小時(shí)友右。
  3、浸漂沖洗:將浸泡后的番茄用清水沖洗干靜后澇出瀝干。
  4、糖漬:將瀝干水分的番茄坯放入開水鍋中煮3分鐘—5分鐘,撈出后投入冷水中沖洗并瀝干水分,然后用占番茄重量3O%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌勻腌漬16小時(shí)。
  5、糖制:將糖漬后的番茄連同糖液—起倒人鍋中,再加進(jìn) 1O%的白砂糖,然后加熱至沸并保持8分鐘— 1O分鐘。
  6、糖浸:將經(jīng)糖煮后的番茄連同糖液一起出鍋,置容器內(nèi)浸泡8小時(shí)-10小時(shí)。
  7、烘烤:將糖漬后的番茄撈出,瀝盡糖液后放在烘盤上,送入溫度60℃左右的烘房烤至含水量為18%。
  8、包裝:剔除番茄內(nèi)雜質(zhì)后,用塑料食品袋包裝好即為成品。
 
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