在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

柿子加工三法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    一、甜柿

    甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通過(guò)浸泡而成,味道鮮,具有甜、脆的特點(diǎn)。其浸泡方法如下:
    1.采果。當(dāng)柿果尚未熟透,全果完全呈青色時(shí)為最佳采收期,過(guò)早過(guò)晚采摘都不好,掌握采果期很重要。采果時(shí)要將柿蒂一起連同采下,同時(shí),要注意輕摘輕放,以防造成柿果損傷影響浸泡。采摘的柿果要及時(shí)浸泡,以免時(shí)間一長(zhǎng),果肉自然軟化,浸泡會(huì)失去脆的特點(diǎn),甚至造成腐爛。
    2.浸泡。選用壇、桶等能裝水的容器,取鮮玉米葉(高粱葉也可)或蓼辣葉適量,在容器底鋪一層,然后在上面輕放一層柿果。這樣,一層鮮玉米葉一層柿子,直到裝滿容器口,最上層再放玉米葉。放好后,灌入清水浸泡,以完全淹沒(méi)為準(zhǔn),再加蓋密封。一般浸泡10天左右,食用時(shí)有甜、脆之感,說(shuō)明已浸泡好,如果食用時(shí)還有澀味,還需繼續(xù)浸泡,直至完全無(wú)澀味即可食用。

    二、柿干

    1.采果。以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅(jiān)硬時(shí)為最佳采收期。
    2.旋皮。采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮是用旋刀旋去表皮,去皮要求薄勻,不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些,一般寬度不能超過(guò)1厘米。
    3.切片。將旋皮的柿果切成0.4~0.5厘米厚的薄片。
    4.晾曬。把柿片放在漏篩或竹編的曬具上,以單擺放為宜,放在通風(fēng)干燥處,保持上面見(jiàn)光,下面通風(fēng)透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜,還要保證通風(fēng)透氣讓其自然干燥。
    5.上霜。先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮,然后在上面按柿干兩兩相對(duì)的辦法擺放一層柿干,再放一層柿皮,又?jǐn)[放一層柿干,直至缸滿為止,最后再放一層柿皮,然后封嚴(yán)缸口,置于陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿干見(jiàn)光,以免影響上霜。上了霜的柿干,甘甜酥脆,耐運(yùn)耐貯。

    三、柿餅

    1.采果。當(dāng)柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色后,選擇果形端正、大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)溝痕的柿果采收。
    2.旋皮。方法同上。
    3.烘果、捏果。烘果、捏果是柿餅加工很重要的一環(huán),直接影響成品的品質(zhì)好壞。烘烤時(shí),先控溫35~40℃,待柿果脫澀后再升溫到50~55℃。開(kāi)始升溫不能過(guò)猛,慢慢升溫,以免影響脫澀。同時(shí),在烘烤過(guò)程中,還要進(jìn)行3次捏果處理,邊烘烤邊捏果。第1次,當(dāng)果皮形成軟皮時(shí),并結(jié)合翻堆,從果肩向果頂轉(zhuǎn)圈捏,使果肉和纖維混亂,果頂不再收縮;第2次,當(dāng)柿果表面干燥、皮皺,肉色紅褐時(shí),要及時(shí)捏,且要重捏,要把內(nèi)部果肉硬塊捏散;第3次,當(dāng)柿果表面起大皺紋時(shí),再結(jié)合整形捏,即用雙手拇指和食指從果的中心向外捏成中間薄、邊緣厚的碟狀形,要捏斷靠近果蒂的果心,以防果頂縮入,即成柿餅。整個(gè)烘烤、捏果過(guò)程需4~5天,以柿餅干燥至含水量為30%左右為宜。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 3.831 second(s), 749 queries, Memory 3.15 M
主站蜘蛛池模板: 婷婷sese| 色噜噜成人综合网站 | 黄色伊人 | 国产在线精彩视频二区 | 亚洲夂夂婷婷色拍ww47 | 亚洲伊人久久大香线蕉综合图片 | 亚洲精品日韩专区silk | 7777奇米影视| 色播视频网站 | 一区二区亚洲视频 | 久久99热精品| 女人的天堂网站 | 又粗又硬又大久久久 | 狠狠色噜噜狠狠狠狠米奇7777 | 9久久99久久久精品齐齐综合色圆 | 一卡二卡卡四卡无人区中文 | 天天干天天曰天天操 | 男人j进人女人j 的视频 | 伊人天天干 | 国产主播在线看 | 色视频色露露永久免费观看 | 日本亚洲精品成人 | 一级毛片真人免费播放视频 | 天天摸天天躁天天添天天爽 | 天天舔天天射天天操 | 欧美午夜性刺激在线观看免费 | 天堂日韩 | 欧美成人69 | 中国一级特黄特色真人毛片 | 午夜女上男下xx00xx00动态 | 轻点灬大ji巴太粗太长了啊h | 欧美伊久线香蕉线新在线 | 久久久久久久国产精品影院 | 日日做夜夜爽夜夜爽 | 特色毛片| 天天艹天天射 | 免费黄色a视频 | 很黄很暴力 很污秽的小说 很黄很黄叫声床戏免费视频 | 美女久久久久久 | 最近2018免费中文字幕视频 | 欧美在线天堂 |