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柑橘皮加工休閑食品技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-01-05
核心提示:柑橘上市季節,柑橘皮相當豐富。柑橘皮含有大量對人體有益的維生素c、胡蘿卜素、蛋白質、糖類和多種微量元素,營養價值很高。用柑橘皮加工生產的休閑小吃,色澤橙黃,富有彈性;口感細膩,有一定的咬勁,不粘牙;滋味清甜、溫和,風味獨特,女士和兒童很愛吃。其產品加


    柑橘上市季節,柑橘皮相當豐富。柑橘皮含有大量對人體有益的維生素c、胡蘿卜素、蛋白質、糖類和多種微量元素,營養價值很高。用柑橘皮加工生產的休閑小吃,色澤橙黃,富有彈性;口感細膩,有一定的咬勁,不粘牙;滋味清甜、溫和,風味獨特,女士和兒童很愛吃。其產品加工成本低、銷路暢,市場潛力較大。現介紹幾種目前市場俏銷的柑橘皮食品加工方法:

    1、麻辣橘皮脯:將新鮮的橘皮用清水洗凈(干皮浸泡2-3小時),切成長5厘米、寬0.5厘米的長條。用10%的食鹽水浸泡1-2天,脫苦味。然后將橘皮條放入沸水中煮數分鐘,以煮透為度。糖煮5分鐘后浸漬24小時(糖的分量可依個人愛好而定)。撈出,瀝干糖液,放入烘箱式烘房烘烤(60-70℃),至7-8成干時取出。然后根據所需口味,加入適量的辣粉翻拌均勻即可。

    2、風味果皮糖:取鮮橘皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素適量。將新鮮橘皮洗凈,盡量將表層的油脂洗掉,放入10%的鹽水中浸泡6-8小時,再放入清水中煮沸5分鐘,撈出瀝干,晾曬一天。切成大小整齊的小方塊放在鍋中,加入白砂糖和適量清水,煮至糖液濃稠、果皮呈透明狀時離火。將糖煮后的橘皮塊撈出,瀝凈糖液,攤放在竹匾上,再將部分白砂糖加入拌勻,將拌糖的橘皮裝入盤中送入烘房烘干,也可曬干。這時將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上,即成甜橘果皮糖。

    3、橘色果丹皮:將無霉變的橘皮或橙皮、柚皮,用清水洗凈、瀝干,用粉碎機粉碎后趁濕磨漿,一般磨2-3次,成糊狀即可。在果皮漿中加入調稀,放入夾層鍋中濃縮,沸騰后均勻加入白糖,繼續用文火熬煮30分鐘,再加入少量的檸檬酸,使之酸甜可口。最后加入15克環糊精(食品添加劑,商店有售)脫苦,同時加入15克食品紅調色。將調色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上,放在烘架上送入烘房,烘烤溫度為65-70℃,烘烤14小時左右,至含水量18-20%時即可,冷卻后切成長條,進行包裝。

    4、鮮味橘皮醬:取無霉變的柑橘皮洗凈,浸泡于干凈水中,然后撈出瀝干,切碎放入鍋內加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火燜5小時(用手指可碾碎為度)。然后把柑橘皮撈出搗爛,加入與橘皮干重同量的白糖拌勻,再用小火煮4分鐘,即成味道香甜的橘皮醬。

 
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