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櫻桃椰絲塔

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
   該制品表面呈金黃色,中央點綴紅櫻桃,塔皮松酥,餡軟肥潤,奶油椰香味濃郁。
  用料坯料:富強粉4千克奶油2.2千克白糖粉1千克蛋600克牛奶150毫升
  餡料:奶油500克白砂糖1.5千克蛋600克牛奶500克椰絲2.5千克椰奶400克食鹽20克香草香精10毫升。
  飾面料:糖水櫻桃100顆蛋黃20個
  制法1.將富強粉過篩后攤在操作臺上,中間開塘。塘中放入麥淇淋,用手搓軟后,加入白糖粉攪勻,再加入雞蛋牛奶攪勻。最后拌入富強粉揉成面團。夏天制作時須冷藏半小時。
  2.在操作臺上均勻地撒些富強粉,把面團搟成薄片,厚度約0.6厘米。用銅模扣出圓片,逐一放在涂過油的菊花形塔模內,左手擋住塔模,右手貼住面片往下壓,讓面片與模
  緊貼,同時使邊模略高于塔模。3.制餡:將糖、奶油、食鹽置入容器中,用木匙攪勻后,交替加入蛋、牛奶、椰奶、椰絲和香精,攪拌成厚粥狀混合物。
  4.將拌好的餡料放入塔坯內,在上面點綴半顆櫻桃。
  5.烘烤:放進爐內,用180℃爐溫烘烤30分鐘,出爐時刷上蛋黃,再放進爐內烘烤約5分鐘。出爐后稍冷卻后即可脫模。每只櫻桃椰絲塔用錫紙碗盛裝。 
 
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