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玉棗銀耳罐頭加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-02-06
選用肉厚、皮薄、核小、全紅、無病蟲害、無霉?fàn)的脆棗為原料,配備8~9倍氫氧化鈉溶液煮沸,把棗放入維持1~3分鐘,至果皮變成黑紅色,輕觸表皮即可脫落時馬上撈出,用冷水沖洗,并篩脫棗皮,將棗果表面的殘留破液沖洗干凈(去皮時間不要過長,否則會使果肉腐蝕和褐變影響成品質(zhì)量),然后用去核機(jī)去核,再用清水漂洗干凈。將銀耳去蒂洗凈,用冷水浸泡2~3小時,再用0.1%的檸檬酸溶液煮15分鐘(用小火煮),以備用。把棗果放入0.1%~0.5%的稀檸檬酸溶液中,加熱至95~98℃煮3~5分鐘,至組織呈半透明狀時迅速冷卻,快速裝罐。500毫升的玻璃瓶裝棗果260克,處理好的銀耳30克,濃度25%~30%的糖水220克(糖液中檸檬酸的含量為0.1%~0.2%)。然后用真空度為53.3千帕的真空封罐機(jī)密封,也可在90℃排氣箱中保持10~15分鐘,當(dāng)罐中心溫度達(dá)到70℃以上時迅速密封。在100℃的溫度下殺菌,持續(xù)15分鐘,然后冷卻至38℃以下,擦干罐外水珠即可。
 
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