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黑莓加工利用途徑

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-13
核心提示:黑莓漿果營養豐富,酸甜爽口,風味宜人,且色澤艷麗,鮮果和加工品深受消費者喜愛。因黑莓柔軟多汁,成熟期多在夏季,鮮果的貯藏和運輸都較困難,因此黑莓果實主要依靠加工,只有少量用于鮮果上市。據調查,黑莓用于鮮食的不到 10% ,用于加工的在 90% 以上。黑莓的加工

    黑莓漿果營養豐富,酸甜爽口,風味宜人,且色澤艷麗,鮮果和加工品深受消費者喜愛。因黑莓柔軟多汁,成熟期多在夏季,鮮果的貯藏和運輸都較困難,因此黑莓果實主要依靠加工,只有少量用于鮮果上市。據調查,黑莓用于鮮食的不到 10% ,用于加工的在 90% 以上。黑莓的加工產品很多,主要有果汁(飲料)、果醬、罐頭、果酒、速凍果、冷飲和糕點等,國內 80% 左右黑莓果加工成速凍果出口國外。

    1.鮮果

    作為鮮食用的黑莓品種主要有: Hull 、 Navaho 、 Triple Crown 、 Boysen 和 Young 等幾個品種,其中前 3 個品種鮮果紫黑色,晶瑩透亮,風味甜,水分多;后 2 個品種鮮果紫紅色,色澤艷麗,香氣濃郁,成熟期早,貨架期長。

    用于鮮食的漿果,成熟度要高,需在 9 成熟以上。采收的果實最好直接放入銷售容器中。銷售容器不能太大,容器中只能放 1 ~ 2 層漿果,每容器裝 200 ~ 300g .

    2.果汁(飲料)

    黑莓原汁含酸偏高,不適于直接飲用。一般經過調配、加工后可生產出酸甜可口,風味宜人的飲品。因黑莓果汁色澤艷麗,且光熱穩定性好,可與其它果蔬汁配制成復合飲料,起到色澤和營養互補的作用,其產品在國內外得到很多消費者的喜愛。

    3.果醬

    黑莓果實中含有較多的有機酸和果膠,果實打碎后,經適當調配(加入糖等輔料),加熱熬煮濃縮后即可制成黑莓果醬。

    4.糖水罐頭

    黒莓糖水罐頭生產可以調節市場的淡旺季。在原料大量收獲季節,有一部分原料經過加工罐藏可長期貯藏,并便于運輸,以滿足市場需要。黑莓果的 pH 值較低,微生物不易生長繁殖,因此罐頭只在較低的溫度下殺菌,保持了黑莓特有的風味、色澤和營養。

    5.速凍果

    黑莓速凍后,可以長時間保持其原有的風味和品質,既有利于長期貯藏,又有利于遠運外銷,提高經濟效益。最近幾年,我國黑莓基地 80% 的黑莓以速凍果形式出口至歐美、澳洲以及東南亞等地,為當地農民致富和農村經濟的發展作出了較大的貢獻。

    6.干紅酒

    黑莓干紅酒是以黑莓鮮果為原料,經發酵而成的含酒精的飲料產品。因其營養豐富,香味濃郁,色澤美麗誘人,且美味可口,深受消費者的喜愛。

    7.其他產品

    糕點。

 
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關鍵詞: 黑莓 加工
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