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人工干制紅棗三個關鍵階段

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-11-04
核心提示:預熱階段:溫度逐漸上升至50~55℃。當烘盤送至烘房內裝妥后,關閉通風設備及門窗,拉開煙囪底部閘板,以利于加大火力,提高烘房內的溫度。一般需4h~6 h完成預熱。品種不同,預熱時間有所差異,大果品種和組織致密及皮厚的品種需要預熱的時間長。贊皇大棗預熱時間以6~

    預熱階段:溫度逐漸上升至50~55℃。當烘盤送至烘房內裝妥后,關閉通風設備及門窗,拉開煙囪底部閘板,以利于加大火力,提高烘房內的溫度。一般需4h~6 h完成預熱。品種不同,預熱時間有所差異,大果品種和組織致密及皮厚的品種需要預熱的時間長。贊皇大棗預熱時間以6~8h為宜,婆棗預熱時間為6h.

    蒸發階段:加大火力,在8~12 h內,使烘房的溫度(指烘房中段的中部溫度)升至60 ~65 ℃,不要超過70 ℃。此階段要勤扒火、勤出灰、勤添煤,使爐火旺盛,很快提高室內溫度,加速棗的游離水大量蒸發。當棗體溫度達到60 ℃以上,相對濕度達到70%時,立即進行烘房內的通風排濕。一般每烘干周期進行8~10次通風排濕。蒸發階段還要注意倒盤和翻棗,避免局部過度受熱。蒸發階段贊皇大棗需要12~16h,婆棗10h.

    干燥完成階段:火力不宜過大,保持烘房內溫度不低于50 ℃即可。相對濕度若高于60%以上時,仍應進行通風排濕,次數比蒸發階段相應減少,時間也應縮短。一般需要時間6 h左右,贊皇大棗需要8~12h,婆棗8h為宜。

    烘出的干棗必須注意通風散熱,方可堆放貯存。

 
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關鍵詞: 干制 紅棗
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