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梨脯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-15

工藝流程 原料選擇→去皮→漂洗→切半去核→糖漬→第一次糖煮→糖漬→第二次糖煮→糖漬→整型→烘烤→包裝

制作方法
1.原料選擇:挑選果形大小比較一致,成熟度約在七至八成、肉質厚、水分含量水,無蟲蛀和疤傷的果實為原料。

2.去皮:配成約3%的氫氧化鈉溶液,加熱煮沸,再將梨倒入鍋內沸15分鐘左右,梨皮薄的時間可以短些,然后撈起放入竹籮。

3.漂洗:將梨帶竹籮放到清水里漂洗,將果皮沖洗干凈。

4.切半去核:將梨用水果刀對半切開,挖去果心、果核。

5.熏硫:將梨放在含0.1~0.2%二氧化硫的亞硫酸溶液中浸4~8小時(溶液濃度高,則時間可短些),然后用清水漂洗,瀝干水分。

6.糖漬:先稱取占梨塊重量的20%的砂糖,攪拌均勻后浸漬一天,

7.第一次糖煮:第二天再稱取占梨塊重量20%的砂糖,放入銅鍋內,加入與砂糖等量的水,加熱溶化,將糖液梨塊一起倒入銅鍋,煮20分鐘。

8.糖漬:將梨塊連同糖液起鍋,繼續(xù)糖漬一天。

9.第二次糖煮:第三天再稱取20%的砂糖照上法進行第二次糖煮,時間為30分鐘。

10.糖漬:繼續(xù)糖漬一天,使糖液充為滲透到梨塊各個部位。

11.整型:將糖漬后的梨塊壓扁,放在烘盤上,注意不要疊得太厚。

12.烘烤:將裝梨干的烘盤送入烘房,用50~60℃溫度不能過高,以免糖分結塊焦化,經一天或一天半即可得梨脯成品。

質量標準 優(yōu)質梨脯形狀扁平,色澤金黃,糖分分布均勻,脯表面不粘手,味甜微酸無焦味。
 
 

 
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