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復合木瓜果醬的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-28
核心提示:1. 原料處理:用新鮮充分成熟番木瓜,因為番木瓜果肉有個特點,成熟時芳香不是很濃厚,假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達到取長補短的目的,現與成熟菠蘿搭配而加工成果醬,無論在色、香、味、型都是很好的產品。木瓜應去皮去籽,打漿而成木瓜漿。菠蘿的成熟果肉已

    1. 原料處理:用新鮮充分成熟番木瓜,因為番木瓜果肉有個特點,成熟時芳香不是很濃厚,假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達到取長補短的目的,現與成熟菠蘿搭配而加工成果醬,無論在色、香、味、型都是很好的產品。木瓜應去皮去籽,打漿而成木瓜漿。菠蘿的成熟果肉已變黃去皮去芯后用打漿機打成漿液。

    2. 原料混合:取木瓜漿與菠蘿漿之比為1:1,兩者混合。

    3. 加熱濃縮:木瓜菠蘿漿先加熱濃縮,蒸發部分水份,接著加入砂糖,砂糖用量與原料之比為1:1,然后加入增稠劑海藻酸鈉為原料重0.5%~0.7%,預先用水浸泡加熱成均勻膠體,最后加入0.3~0.4%檸檬酸鈉和0.05%山梨酸鉀,攪拌均勻之后其固形物達到45%便可停止加熱。

    4. 裝瓶:趁熱裝200克回旋瓶,要求醬體不粘污瓶口,立即加蓋扭緊。

    5. 殺菌:在100攝氏度沸水中煮15~20分鐘。

    6. 冷卻:逐漸冷卻到40攝氏度。

    7. 成品:外觀色澤金黃,有菠蘿及木瓜芳香,甜酸適口,保質期一年。

 
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關鍵詞: 木瓜 果醬 加工
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