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梨蜜餞

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-15

工藝流程 原料選擇→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖漬→糖煮→冷卻→包裝

制作方法
1.原料選擇:可選用無機械傷、無腐爛、不適宜加工梨干和梨脯的原料,如各種酸梨、雜梨都可做梨蜜餞。

2.去皮:挑選合格的梨用清水沖洗,刨去外皮。

3.浸泡石灰水:在15~20%的新鮮石灰水內投入去皮的梨,以淹沒為度,浸泡3~5天每天翻動兩次。

4.漂洗:將梨坯移至清水缸內浸泡4~5天,每天換水兩次,至漂清石灰水后,撈出梨坯,瀝干水分。

5.糖漬:將占梨坯重量的50%的砂糖加水少許,加熱溶化,倒入梨坯充分拌和,糖漬一天。

6.糖煮:將梨坯連同糖液倒入鋁鍋內,加熱煮沸,加入占梨坯重30%的砂糖,用旺火煮沸約1小時,連同糖液起鍋,倒入缸內,糖漬1天。第二次糖漬時,將已糖煮的梨和糖液重新倒入鍋內煮沸,再添30%的砂糖,煮沸約1小時,煮至溫度達108~110℃,用鏟子鏟起糖液,當糖液流下能起糖絲,即表明已達糖煮終點。

7.冷卻:迅速用大漏勺撈取梨塊移至板上,讓其立即冷涼,就得成品。

8.包裝:用0.5公斤的塑料薄膜食品袋包裝后,密封、裝箱、外運。

質量標準 外表干燥,內部濕潤,味甜清脆。含糖量達65%左右。
 

 
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