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蜜李片

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-15

工藝流程 原料選擇→劈開切片→浸石灰水→漂洗→燙煮→糖漬→糖煮→包裝

制作方法

1.原料選擇:應選用果皮翠綠的鮮李子作原料。剔除病蟲果和過熟果。

2.劈開切片:沿果實的縫合線用刀切下,深度達0.5厘米,用刀將果實劈成兩片,果肉不離核。再將維半個果實的果肉縱切成一條條薄片,但兩端及兩側不能切斷,以免果肉離核。每片厚約為0.2厘米。

3.浸石灰水:在缸內置清水120公斤,加石灰2公斤深化石灰水后,再將165公斤李片倒入,浸泡3小時,最長不超過12小時。

4.漂洗:從石灰水中撈出李片,放在清水中漂洗,每隔8小時換水一次,共需漂洗24小時,待果實內石灰味洗凈后撈出。

5.燙煮:將洗凈的李子倒入凈水中燙煮,待李片色轉黃,果皮轉黃,且柔軟有彈性時,即撈出放入冷水中冷卻,半小時后再撈出瀝干。

6.糖漬:先將12公斤砂糖加水加熱溶解成濃度為50%的糖液,然后倒入瀝干的李片,同時上下翻動,攪拌均勻,經半小時后撈出李片。在糖液中再加15公斤砂糖,待溶解后,將糖液倒入存放李片的缸內,靜置糖浸5~6小時,再濾出糖液,加入砂糖18公斤,加熱溶解后,仍倒入存放李片的缸內,并經常翻動,經一天后撈出李片。

7.糖煮:將濾出的糖液濾凈后煮沸,將李片倒入糖液中煮10分鐘,將10公斤飴糖用清水調勻后,連同剩下的11公斤砂糖一起倒入鍋內,約煮1.5小時。當糖液溫度達到107~110℃,糖液濃度約為80%時,即可撈出。冷卻后即為成品。

8.包裝:先按公斤裝入塑料薄膜食品袋,再裝入紙箱,即可外運。

質量標準 李片柔軟光潤,并帶有彈性,含糖量達65%左右。

 
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