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酒棗加工新技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-01
核心提示:酒棗亦稱醉棗,是我國北方一種傳統食品,每年的9月上中旬加工好后,經過30-40天即可食用,若儲放至春節甚至更長時間,則口味更佳。近些年來,隨著人們市場意識的增強,酒棗已作為商品出現在市場上。酒棗以其醇香濃郁、色澤鮮紅、脆甜宜人而倍受消費者歡迎。按10-20個棗

    酒棗亦稱醉棗,是我國北方一種傳統食品,每年的9月上中旬加工好后,經過30-40天即可食用,若儲放至春節甚至更長時間,則口味更佳。近些年來,隨著人們市場意識的增強,酒棗已作為商品出現在市場上。酒棗以其醇香濃郁、色澤鮮紅、脆甜宜人而倍受消費者歡迎。按10-20個棗裝一塑料袋計算,在市場上售價為3-5元,增值5-10倍,利潤相當可觀。

    一、酒棗的加工方法

    1、原料選擇:一般鮮棗均可用作酒棗原料,但以生食品種為好,要求個大、果形整齊、肉質疏松、可溶性固形物含量高者加工成的酒棗質量較好。如山西交城駿棗、陜西彬縣晉棗、河北贊皇大棗等。原料配方:鮮棗100公斤,60-65度糧食白酒10公斤(約耗酒5公斤).

    2、采棗:選擇成熟、無病蟲、無損傷、無裂紋、新鮮、干凈的紅棗,洗凈晾干后備用。

    3、用具準備:可以封口的壇、缸、罐、甕等均可使用,也可用玻璃瓶或塑料食品袋,洗凈晾干待用。

    4、蘸酒入壇(缸、罐等):將上等白酒倒入闊口容器內,將備好的棗輕輕放入酒內并使之全面蘸酒后,隨即放入盛裝容器內,放滿后,將口密封,置于冷晾處儲藏。

    二、加工酒棗應注意的幾個問題

    1、要注意選對品種。選適宜做酒棗的品種,如贊皇大棗、晉棗、駿棗等品種,而婆棗、胎里紅等品種適宜干制,不宜加工酒棗。

    2、要注意加工酒棗的時間。一般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鮮棗為適宜加工時期,具體時間在9月上旬至中旬這段時間。

    3、要注意選用棗果的標準。采用"三無一不"(即無裂紋、無蟲蛀、無機械損傷、不軟)的標準進行嚴格篩選,對不符合條件的堅決棄之不用。

    4、要注意盛裝容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界變化影響較小而被生產者選用,但塑料袋密封做酒棗必須有封口機和冷庫相配套,否則難以較長時期儲存。另外,封口時一定要密封,不透氣。

    5、要注意白酒的種類。以選用60-65度以上的優質白酒為宜,低檔酒盡量不用,劣質酒、假酒再便宜也堅決不用。

    6、要注意儲藏場所。做好的酒棗應放置于通風陰涼處,若使用通風窖,在9月中下旬應使溫度保持在10℃左右,日溫差在1℃左右,溫度過高、溫差過大都不利于儲存。

 
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關鍵詞: 酒棗 加工技術
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