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西紅柿生產(chǎn)果丹皮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-17
核心提示:用西紅柿生產(chǎn)果丹皮,成品不加添加劑,酸甜可口無異味,深受人們喜愛,其工藝過程如下: 1、原料精選:要選無病蟲害的成熟果實(shí),大小均可,用清水充分漂洗干凈。 2、去皮制漿:將清洗后的西紅柿放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘,經(jīng)涼水冷卻后剝?nèi)スず凸。然后放入鋼?/div>

    用西紅柿生產(chǎn)果丹皮,成品不加添加劑,酸甜可口無異味,深受人們喜愛,其工藝過程如下:

    1、原料精選:要選無病蟲害的成熟果實(shí),大小均可,用清水充分漂洗干凈。

    2、去皮制漿:將清洗后的西紅柿放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘,經(jīng)涼水冷卻后剝?nèi)スず凸。然后放入鋼精鍋或不銹鋼鍋中搗碎,加熱煮爛進(jìn)行軟化。煮時(shí)不能加水,并禁用鐵鍋。再將煮爛的西紅柿放在網(wǎng)篩上,用木模子壓抹過濾,除去粗纖維和籽兒,最后再放在小磨上推漿,或用打漿機(jī)打成漿泥。

    3、加料濃縮:在磨好的漿泥中,按比例加入60%的白砂糖、0.3%檸檬酸、2%淀粉,放到鍋中再煮,煮時(shí)要不停地?cái)嚢,防止焦糊,等漿泥成糊狀時(shí)即可;。

    4、攤盤:將加工好的糊狀漿泥攤在放有木框模的玻璃上,用竹板刮平,攤成3-5毫米厚的薄層。

    5、烘烤:將玻璃放在烘干架上,烘烤12-16小時(shí),溫度控制在60-70℃,當(dāng)漿泥薄層含水量降到18%-20%時(shí),取出玻璃,趁熱揭掉漿泥薄層卷成卷,即為成品。整理后再用玻璃紙逐個(gè)包裝,然后裝箱放在陰涼干燥處。

    此產(chǎn)品在室溫下可保存半年。

 
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