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椰子醬加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-26
核心提示:加工過程如下: 1. 原料處理:成熟椰子脫殼取椰肉,椰肉切成細粒后,用磨漿機磨漿,磨漿時要適當加入水,約加入原料重1/5-1/6. 2. 加入添加劑:因為椰肉含有較多脂肪,為了避免脂肪在成品中會氧化而產生異味,應加入0.01%抗氧化劑如維生素E或抗壞血酸;又因脂肪比重小

    加工過程如下:

    1. 原料處理:成熟椰子脫殼取椰肉,椰肉切成細粒后,用磨漿機磨漿,磨漿時要適當加入水,約加入原料重1/5-1/6.

    2. 加入添加劑:因為椰肉含有較多脂肪,為了避免脂肪在成品中會氧化而產生異味,應加入0.01%抗氧化劑如維生素E或抗壞血酸;又因脂肪比重小于1,在成品中會上浮而影響外觀,需加入乳化劑如分子蒸餾單甘酯或蔗糖酯,用量約0.05-0.1%.

    3. 加熱濃縮:椰子本身含有較多水分,在打漿時又加入水分,所以在不銹鋼鍋內先加熱蒸發部份水分,接著加入與原料重1:1或1:2的糖共煮;同時加入原料重0.7-0.8%卡拉膠,和加入0.05-0.1%蔗糖酯,蔗糖酯需加入少許水調成均勻漿狀液體加到原料中不斷攪拌混合,最后才加入抗氧化劑,直至濃縮到固形物為45%時可停止加熱。

    4. 灌瓶:用馬口鐵或玻璃瓶包裝,其量可多可少,按需要一般是每瓶200-250克。

    5. 殺菌:此制品是低酸性食品,需用高溫高壓殺菌方式,即是殺菌溫度達116攝氏度,保持30分鐘至40分鐘才能得以保存。

    6. 冷卻:降壓冷卻至40攝氏度。

    7. 成品:外觀白色至淺黃色,產品有濃郁椰子芳香,是果子醬的上等品。

 
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關鍵詞: 椰子醬 加工工藝
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