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棗干加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-03
核心提示:原料:選擇皮

    原料:選擇皮薄、肉質肥厚致密,糖分高、核小的品種。紅棗干制前,一般只需挑選一下,不作其他處理。

    熱燙:棗先在沸水中熱燙5~10分鐘,立即冷卻后攤開曬制,可提高干棗的品質。

    自然干制:曬制紅棗比較簡單,一般選擇空曠平地,地面鋪上席箔等,將棗直接散鋪在席上。有的地區以高燥向陽的沙地做曬場,棗即散置于沙上。每天于日落時將棗集攏成堆,覆蓋蘆席,第二天日出后攤開,中午前后翻動數次。炎熱晴天約1周可曬好。

    人工干制:初溫55℃,終溫65~75℃;干燥時間24小時。

    包裝:揀出破棗,綠棗、蟲棗,進行包裝。干燥適度的干棗,皮色深紅,肉質金黃色,有彈性,含水量為25%~28%,干燥率3:1~4:1.

 
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關鍵詞: 棗干 加工技術
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