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金絲棗的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-08
核心提示:1、選料、清洗 以灰棗、木棗等品種最好同,宜在白皮期采收,外果皮由綠轉(zhuǎn)黃綠色、果肉背白色時為佳,可加工期約25--40天。選 用無病蟲害的大中型 果(每公斤100--120個),用清水洗凈。 2、劃棗 用竹片裝上2號鋼針,間距0.5毫米、10根針一排制成劃棗器。劃果時刺破外果

    1、選料、清洗 以灰棗、木棗等品種最好同,宜在白皮期采收,外果皮由綠轉(zhuǎn)黃綠色、果肉背白色時為佳,可加工期約25--40天。選 用無病蟲害的大中型 果(每公斤100--120個),用清水洗凈。

    2、劃棗 用竹片裝上2號鋼針,間距0.5毫米、10根針一排制成劃棗器。劃果時刺破外果皮入果肉,每果縱向劃縫100條左右,兩端留黃豆粒大小一塊不劃。劃過的棗要在1.5小時內(nèi)收起,泡入0.%來硫酸鈉水中,以防氧化變褐。

    3、漂白 在密閉良好的漂白室內(nèi)進行,門窗用雙層布簾遮嚴,盡量減少空氣流通。按棗重的0.1%放入硫磺塊,點燃對棗熏硫漂白,時間一般為40分鐘。當(dāng)棗 的外果皮由綠變白、劃口褐色消失時即可。[[image1]][[right]][[/right]].

    4、沖洗 用竹筐裝漂白后的棗放在水龍頭下沖洗5--6分鐘,將棗上殘留的硫磺、亞硫酸鈉等沖洗干凈。

    5、糖煮 用不銹鋼鍋或鋁鍋煮,當(dāng)鍋中的水沸騰時下棗 ,隔5分釧攪拌一次,待棗外果皮呈姜紅色時往鍋 中加白糖攪溶,待糖液濃度達到20--26波美度時煮330分鐘,再加糖使糖液濃度至41--42波美度煮10分鐘左右,棗 基本發(fā)亮半透明時出鍋。

    6、糖浸 將棗及糖汁一起慢慢倒入缸內(nèi),用原糖液浸泡36--48小時,然后把棗撈出放在特制的竹筐內(nèi),瀝出多余的糖液(可用于下次煮棗 ).

    7、上炕 將棗均勻放在烘盤上送入烘房,以45---60攝氏度烘制12小時,即成半成品。

    8、整形、復(fù)炕 把半成品棗用兩手的食指和拇指輕輕捏成馬鞍形。平鋪一層在烘盤內(nèi),再送入烘房,以66--75攝氏度排出棗中的水分,一般不超過1小時。此時棗呈琥珀色,金絲明顯,蜜甜,具有獨特的棗香,含水量不超過15%,即為成品。

    9、包裝 將成品蜜棗根據(jù)果形大小分級,分別裝入塑料袋內(nèi),外用硬紙箱包裝,每箱20公斤。

 
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